一、概述
(一)基本原理
1.果酒发酵过程中的生物化学变化
2.果酒陈酿过程中的变化
3.发酵方式
(二)基本技术
1.相对密度计的应用
2.使用方法
3.酿酒过程中如何控制酸度
4.倒桶(瓶)技术
5.澄清法
6.果酒在酿制过程中的不良情况及其预防
(三)基本原材料
1.原料
2.添加料
(四)基本设备
1.必备的器具
2.非必备器具
二、家庭酿制红葡萄酒
(一)葡萄主要种类、品种、营养成分和保健作用
1.葡萄主要种类
2.葡萄主要品种
3.葡萄鲜果中的主要营养成分
4.葡萄鲜果的主要保健作用
(二)葡萄酒主要分类、所含营养物质及其防病保健功用
1.按葡萄酒颜色分
2.按葡萄酒的含糖量分
3.特种葡萄酒
4.红葡萄酒中的主要营养物质
5.红葡萄酒的医学价值和防病保健功用
(三)家庭如何酿制红葡萄酒
1.材料与设备
2.容器的清洁消毒
3.怎样选择葡萄
4.葡萄的清洗方法
5.操作步骤
6.发酵原理
7.发酵过程及处理方法
8.酿制过程中可能出现的新情况及其解决办法
9.怎样收获葡萄酒
10.如何贮藏葡萄酒
11.酒糟的利用
(四)酿制红葡萄酒加糖的依据和计算方法
1.加糖的依据
2.常规加糖量的计算方法
3.仪器测定加糖法
(五)家庭自酿红葡萄酒的调配及科学饮用
1.加酒精计算法
2.配制果味甜酒
3.洋葱红葡萄酒的浸制方法及保健饮用
4.白酒浸泡鲜葡萄果粒
5.科学饮用红葡萄酒
三、家庭酿制其他果酒
(一)设备
(二)鲜果的处理
1.果汁法
2.果浆法
(三)硬果类水果酿酒法
1.苹果酒
2.梨酒
3.桃酒
4.李子酒
5.杏子酒
(四)软果类水果酿酒法
1.草莓酒
2.猕猴桃酒
3.番茄酒
4.桑果酒
5.橘子酒
6.香蕉酒
(五)干果类果品酿酒法
1.葡萄干酒
2.枣干酒
3.杏干酒
(六)胡萝卜与蜂蜜酿酒法
1.胡萝卜酒
2.蜂蜜酒
(七)酿制各类果酒的注意事项
四、家庭酿制米酒
(一)概况
(二)常用工具
(三)老白米酒的酿制法
(四)花露米酒的酿制法
(五)甜酒酿的制法
(六)半干型米酒的酿制法
五、图解酿制葡萄酒操作程序
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