中等职业教育国家规划教材配套教学用书：餐饮成本核算（烹饪专业）（第2版）

　　第一章 成本核算的意义、作用和成本管理
　　第一节 成本核算的意义和作用
　　第二节 成本核算与成本费用管理
　　第二章 成本核算方法
　　第一节 净料与净料率
　　第二节 主配料的净料成本核算
　　第三节 调味品的成本核算
　　第四节 饮食产品的成本核算
　　第五节 耗用原材料的成本核算
　　第三章 餐馆成本费用管理
　　第一节 成本费用控制概述
　　第二节 餐饮成本的日常控制
　　第三节 保本点分析法的运用
　　第四章 饮食产品的销售价格
　　第一节 饮食产品销售价格的构成
　　第二节 饮食产品销售价格的计算
　　第三节 筵席菜肴的配置与成本核算
　　第四节 综合毛利率的核算
　　第五章 成本核算成果分析
　　第一节 餐厅营业收入分析
　　第二节 餐厅成本费用分析
　　第三节 餐厅营业利润分析
　　主要参考书目

　　    《餐饮成本核算（烹饪专业）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书，是在1995年版本的基础上修订而成的。《餐饮成本核算（烹饪专业）》主要内容包括成本核算的意义、作用和成本管理，成本核算方法，餐饮成要费用管理，饮食产品的销售价格，成本核算成果分析等。《餐饮成本核算（烹饪专业）》可作为中等职业学校烹饪专业学生用书，也可作为岗位培训人员参考用书。