365天好吃易做的经典川菜

　　家畜
　　清蒸杂烩
　　水滑肉片
　　酥肉烧芋儿
　　鱼香肉丝
　　花椒肉丁
　　回锅肉夹饼
　　生爆盐煎肉
　　芋脯扣肉
　　芝麻肉串
　　麻辣爽脆丝
　　水煮扣肉
　　干豇豆烧肉
　　瓦罐东坡肘
　　荷叶蒸肉
　　夹沙肉
　　腊肉蒸香芋
　　太和腊肉
　　麻辣里脊
　　辣豉排骨
　　川味生炒骨
　　金沙排骨
　　炸怪味猪排
　　果味排骨
　　珍珠排骨
　　苦萬肚条汤
　　火爆腰花
　　宫保腰块
　　椒麻黄喉
　　泡椒肥肠
　　麻辣肠旺
　　辣香猪蹄
　　孜然牛肉串
　　啤酒焖牛肉
　　豆花牛柳
　　干煸牛肉丝
　　五香牛肉
　　泡椒牛柳
　　小笼牛肉
　　酸菜蘸水牛肉
　　清炖牛肉汤
　　三丝肥牛卷
　　红油毛肚
　　小米辣炒牛杂
　　圆笼羊肉
　　串烤羊肉
　　家常羊肉丝
　　酥炸羊肉
　　红烧羊肉
　　羊杂汤锅
　　家禽
　　鲜熘鸡丝
　　宫保鸡丁
　　生炸鸡翅
　　米汤仔鸡
　　花椒鸡
　　煳辣糍粑鸡
　　泡椒雄鸡冠
　　尖椒鸡
　　荷香糯米鸡
　　香辣干锅鸡
　　啤酒仔鸡
　　山城辣子鸡
　　板栗烧鸡
　　麻辣鸡块
　　凉拌苦瓜鸡
　　烤椒拌鸡丝
　　重庆口水鸡
　　锅仔火锅鸡
　　泡椒炒鸡杂
　　芝麻脆皮鸡
　　咖喱炒仔鸡
　　人参鸡
　　香菇炖鸡汤
　　冬菜鸡肝汤
　　鸡丝酸菜汤
　　魔芋烧鸭
　　姜爆鸭丝
　　银针炒鸭丝
　　老干妈鸭掌
　　酱爆鸭舌
　　荷香粉蒸鸭
　　土豆香酥鸭
　　泡椒炒鸭肠
　　凉粉鸭肠
　　五色板鸭丁
　　酸萝卜炖老鸭
　　竹荪炖鸭
　　沙参炖鸭
　　冬瓜鸭脯汤
　　香酥鹌鹑
　　香芋扣兔
　　三椒兔花
　　红油兔丁
　　陈皮仔兔丁
　　子姜兔丁
　　青椒皮蛋
　　鱼片皮蛋汤
　　臊子蒸蛋
　　椿芽炒鸡蛋
　　番茄泡蛋汤
　　紫菜蛋花羹
　　水产
　　菊花鱼
　　荔枝全鱼
　　响油鱼片
　　清蒸鲜鱼
　　干烧鲜鱼
　　太白鱼
　　麻婆鱼丁
　　红油鱼丁
　　干锅胖鱼头
　　麻辣血旺鱼
　　豆豉酥鱼
　　干烧小黄鱼
　　魔芋鲜鱼
　　麻辣水煮鱼
　　泡菜鱼
　　回锅鱼片
　　豆花鱼片
　　炝锅鱼条
　　酸菜鱼
　　五香熏鱼
　　蘸水鱼
　　黄焖鱼头
　　肥肠鱼头
　　番茄鱼片汤
　　泡甄豆烧鲫鱼
　　鲫鱼连锅汤
　　豆腐烧鲜鱼
　　干煸鳝鱼
　　蒜烧鳝鱼
　　豉椒鳝片
　　鳝鱼鸡片汤
　　魔芋烧泥鳅
　　水煮泥鳅片
　　麻辣泥鳅
　　鱿鱼烩豇豆
　　酥炸虾仁
　　五彩虾仁
　　泡菜炒虾仁
　　薄饼回锅虾
　　辣炒鲜虾
　　红油肉蟹
　　咖喱蟹块
　　家常田螺
　　清炖甲鱼
　　丝瓜烧牛蛙
　　辣炒花蛤
　　麻辣土龙虾
　　素菜
　　三鲜烩蚕豆
　　火腿黄秧白
　　干煸四季豆
　　干煸苦瓜
　　麻酱凤尾
　　家乡茄子
　　椒盐茄饼
　　云腿瓜夹
　　鱼香南瓜丝
　　火腿丝炒土豆
　　酸萝卜炒金针菇
　　炸素蟹
　　麻婆豆腐
　　熊掌豆腐
　　东坡豆腐
　　香麻脆豆腐
　　鱼香血旺
　　红盅白玉
　　蒜泥黄瓜
　　拌马齿苋
　　拌侧耳根
　　山椒泡云耳
　　炸藕夹
　　热拌冲菜
　　炸瓤青椒
　　炸白菜卷
　　酸辣白菜
　　酸菜胡豆瓣汤
　　酸辣豆腐羹
　　三鲜素汤
　　火锅砂锅
　　豆花泡菜咸菜
　　小吃
　　一种原料多种吃法
　　家庭筵席的制作
　　家庭常用烹调术语

　　    邓开荣，川菜特级厨师，重庆作家协会会员，《四川烹饪》杂志特约记者。他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，并与人合著有《重庆火锅画册》《川菜厨艺大全》，曾在多本专业杂志和报刊上发表了众多有影响力的文章。

　　    川菜为很多家庭所钟爱，但要做出好吃的川菜，又不是件轻松容易的事情。《365天好吃易做的经典川菜》将川菜里的经典菜肴收集归纳，选编了200余款经典菜例。在菜肴设计上充分考虑家庭制作的因素，力求原料好买、好处理，制作方法简单易学，除冷热荤素以为，还有火锅、泡菜、咸菜、豆花、小吃等。又考虑到家庭备料的特点，特别编写了“一料多用”的内容，读者看后，便可知道在市场上买回一种原料，也可以做出好几种美食，非常的实用。读者一书在手，基本上可以全面掌握家庭烹饪的各种技巧和手法，提高烹饪能力。