生意兴隆的48条法则

　　第一章  打造成功餐饮店的秘诀
　　1.开一家不取悦大众的店
　　■以往招揽顾客的方法已经过时／002
　　■个人餐饮店的生存之道在于“个性”与“坚持”／003
　　2.引导顾客，树立自我风格
　　■停止一味地迎合／006
　　3.不必模仿别人的成功经验
　　■同样类型的店不需要太多／009
　　■“前所未有”的事仍有可能实现／011
　　4.以SWOT分析来了解自身的“优势”与“弱点”
　　■以“优势、弱点、机会、威胁”作为分析的要素／013
　　5.为自家店打造“明星球员”
　　■拟定带兵打仗的“主将菜单”／017
　　6.在菜单上展现“坚持”与“理念”
　　■排列顺序与出现位置影响点餐率／020
　　7.向顾客低头不代表舍弃自尊
　　■服务的第一步，从问好与道谢开始／025
　　8.抗拒放下身段，就先从“演技”练起！
　　■抗拒低头的年代／026
　　■从演技到“热爱工作”／028
　　9.生搬硬套无法提供真正的服务
　　■作业手册并非服务的绝对标准／030
　　10.表现出最好的部分
　　■工作中建立起自我风格／033
　　11.内外装潢不过是工具
　　■过度豪华的装潢，会让顾客产生过高的期待／056
　　第二章  掌握人心的服务秘诀
　　12.时代变了，服务也要跟着改变
　　■超人气店家不断变革的理由／040
　　13.如今是服务的时代
　　■抄袭美式服务并不适用／045
　　14.餐饮店不可或缺的五项经营要素
　　■只有“QSC”还不够，要改而采用“QSSFC”／046
　　15.由“片段式服务”走向“流程式服务”
　　■从单一场景的片段式服务迈入流程式服务／049
　　16.一句“欢迎光临”显示出这家店的水准
　　■“欢迎光临”后，故事就开始了／052
　　17.分工合作
　　■员工合作无间，能令故事顺利进行／055
　　18.提升等级的五阶段服务
　　■个人餐饮店借助剧本式服务，提高服务品质／058
　　19.3C的气氛与空间
　　■沟通提升服务等级／061
　　20.“对话手册”的绝妙功能
　　■整理成册，善加运用／064
　　21.我所知道的沟通大师
　　■制造话题，取得沟通机会／067
　　22.以量身定制及顾问式提供更高一层的服务
　　■观察顾客的种种行为并记下来／070
　　23.让女性顾客欢心的服务窍门
　　■细心周到的设想，增加女性顾客的回流／075
　　24.找到当天的意见领袖，款待女性顾客
　　■请顾客广为宣传“对本店感到满意”的经验／076
　　第三章  营业额成长的秘诀
　　25.个人餐饮店的命脉在于顾客的回流
　　■回头客占7成，新客占3成／080
　　■回头客的口碑力量强过促销活动／081
　　26.顾客管理做得好才是最后赢家
　　■顾客管理第一步：识别顾客／083
　　27.顾客管理簿
　　■识别顾客增加，业绩随之成长／086
　　■顾客管理簿内容／087
　　28.利用ABC分析法彻底检视商品结构
　　■检视菜单的结构问题／089
　　■C组商品也必须纳入菜单中／091
　　29.ABC结果分析的运用
　　■最佳应对方式／095
　　30.将经营餐饮店当作打败对手的一场“游戏”
　　■调查竞争对手／096
　　31.以该地区的三四名为目标
　　■与大型店家正面宣战不会有胜算／099
　　32.地点不佳的地段也可经营有成
　　■目标顾客群并非只光顾地段最好的店／102
　　33.震撼价能瞬间抓住顾客
　　■光有合理的定价还不够，还要推出震撼价／105
　　34.设定价格的窍门
　　■诉诸顾客心理，使其产生物超所值的感觉／107
　　35.泡沫经济的2500日元战争
　　■烽烟四起／110
　　■便宜理所当然，但还得要美味才行／111
　　36.将“每人平均消费额”改为“每组平均消费额”
　　■新式计算方法／113
　　37.开发自创菜品
　　■并非“前所未有的”才算自创菜品／116
　　38.掌握宴会需求冲高营业额
　　■增加小型宴会／119
　　39.消灭五项不必要的损耗
　　■理解为何出现损耗／122
　　第四章  搜集情报的秘诀
　　40.感谢函的重要性
　　■感谢函别只是“道谢”／126
　　41.电子邮件是最强的情报工具
　　■持续寄送电子邮件来培养最忠实的客人／129
　　42.如何与媒体打交道
　　■媒体的报道和介绍，会成为口耳相传的素材／132
　　43.注意！潜在客诉是倒店的原因
　　■检视有无未经察觉的潜在客诉／135
　　44.察知潜在客诉的种类与方法
　　■潜在客诉发生于各种情境／138
　　45.处理得当，可化危机为转机
　　■处理客诉时的注意事项／141
　　第五章  生存下去的秘诀
　　46.一开始就要作好结束营业的准备
　　■您的投资几年可以回收／146
　　47.个人店家的70分经营哲学
　　■成本与利润的平衡是否会在营业额的阴影下崩盘／149
　　48.“没时间”是借口，做好该做的事！
　　■在倒店之前，尽最大的努力／152
　　■走出麻痹，实现梦想／153
　　总复习：生意兴隆的48条绝对法则／155

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　　    氏家秀太目前专注于店铺经营与咨询工作，他协助众多店家扭亏为盈的独特操作手法，受到各界注目。他指导过的店家超过800个，演讲与开班授课的邀请对他来说更是应接不暇。
　　    氏家秀太现为Following Plandy株式会社董事长，FORO集团总裁。

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