餐厅厨房管理细节

　　第一章  厨房出品管理
　　第一节  厨房出品质量的内涵
　　一、厨房出品质量细分／2
　　(一)厨房出品质量
　　(二)菜肴质量内涵分析
　　(三)影响厨房出品质量的因素
　　(四)厨房出品质量的控制方法
　　二、厨房出品质量的控制途径／3
　　三、厨房菜品的生产流程及控制／5
　　(一)原料加工
　　(二)砧板配份
　　(三)炉灶烹调
　　(四)冷菜、点心
　　第二节  厨房出品的标准化管理
　　一、厨房标准菜谱的概念／6
　　二、厨房标准菜谱的设计／9
　　(一)标准菜谱的设计原则
　　(二)标准菜谱的设计内容
　　三、厨房标准菜谱编制程序／11
　　第三节  厨房出品规范

　　《餐厅厨房管理细节》是北京金厨世纪饮食文化传播中心的主创人员，根据目前餐饮市场的需要及众多一线管理人员的需求，而推出的一本专门讲解和阐述餐饮厨房操作规范与管理的书，不仅能使更多的餐饮管理人员及厨师长了解和掌握厨房细节管理的知识和技巧，也为广大从事餐饮业的管理者提供了直接的帮助和参考，具有一定的实用性、借鉴性和前瞻性。