第1章 餐饮业与餐饮运作系统
第一节 中国餐饮业现状与研究问题的提出
第二节 餐饮生产过程与动作系统
第三节 质疑"麦当劳化"-餐饮运作思路的创新
第四节 大批量定制--超越麦当劳
第五节 餐饮大批量定制系统
案例：Burger King 的"以你的方式得到它"
第2章 模块化、中央厨房与餐饮大指定制
第一节 模块化--实现餐饮大批量定制的有效途径
第二节模块化与中央厨房
第三节 模块化的基础工作--标准化
第3章 餐饮产品族的形成--中式菜单设计
第一节 产品族与餐饮大批量定制
第二节 传统中式菜单的结构分析
第三节 菜肴产品模块划分与模块接口设计
第四节 模块组合与菜肴产品族（菜单）的形成
第4章 餐饮大批量定制系统的布局规划
第一节 餐饮生产流程与设施布局类型
第二节 餐饮大批量定制与布局规划
第三节 餐厅的设施布局
第四节 厨房生产模块的布局
第5章 餐饮大批量定制的组织机构
第一节 餐饮组织机构与运作系统
第二节 大批量定制系统的组织特征
第三节 餐饮大批量定制组织机构
第四节 工作设计与餐饮学习型组织的建立
第6章 餐饮大批量定制系统的供应链设计
第一节 传统餐饮生产的物料供应
第二节 供应链与餐饮大批量定制
第三节 即时采购与餐餐供应商管理
第四节 餐饮配送中心
第7章 餐饮大批量定制信息系统
第一节 传统餐饮信息传递及信息系统构成
第二节 餐饮大批量定制的信息系统
第三节 餐饮大批量定制信息系统的集成与信息工具的改善
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