高等职业教育食品类专业系列教材：食品分析操作训练

　　第一章 绪论
　　第二章 基本素质能力模块——食品分析的基础知识
　　第一节 样品的采集、制备和保存
　　第二节 样品的预处理
　　第三节 分析检验中的误差及数据处理
　　第三章 基本专业技能模块（一）——物理检验法
　　第一节 相对密度检验法
　　第二节 折射率检验法
　　第三节 旋光检验法
　　第四章 基本专业技能模块（二）——食品一般成分的检测
　　第一节 食品水分的测定
　　第二节 灰分的测定
　　第三节 酸度的测定
　　第四节 脂类的测定
　　第五节 碳水化合物的测定
　　第六节 蛋白质和氨基酸的测定
　　第七节 维生素的测定
　　第五章 基本专业技能模块（三）——食品添加剂的测定
　　第一节 甜味剂——糖精钠的测定
　　第二节 漂白剂——亚硫酸盐的测定
　　第三节 护色剂——亚硝酸盐的测定
　　第六章 基本专业技能模块  第一节 概述
　　第一节 概述
　　第二节 食品中必需矿物质元素的测定
　　第三节 食品中有害矿物质元素的测定
　　第七章 基本专业技能模块（五）——食品中农药残留及黄曲霉毒素的测定
　　第一节 有机氯农药残留的测定
　　第二节 有机磷农药残留量的测定方法
　　第三节 氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法
　　第四节 黄曲霉毒素B 的测定方法
　　第八章 专业能力拓展模块——食品安全检测新技术
　　第九章 基本专业技能模块（六）——食品微生物检验技术
　　参考书目

　　    《高等职业教育食品类专业系列教材·食品分析操作训练》内容设置上以实用技术为主，打破传统的章节条框，面对日益严峻的食品安全形势，由天津出入境检验检疫局专家和一线优秀专业教师组成编写小组。追踪专业前沿知识，融合先进检测手段，结合职业教育的特点分别设计了基本素质能力模块、专业技能模块和专业能力拓展模块既满足了职业教育的需要；又由于选择了最新的检测手段，贴近检测工作实际，也是从事食品检测工作人员和科研工作者的实用参考资料。