小餐馆挂牌食谱

　　一、凉菜
　　香椿拌豆腐
　　红油豆腐
　　葱丝拌熏干
　　兰花豆腐干
　　三丝炝腐竹
　　鸡丝拉皮
　　盐水花生
　　盐水毛豆
　　拌金针菇
　　卤香菇
　　水果色拉
　　果珍藉条
　　酸辣黄瓜
　　炝黄瓜条
　　酸辣瓜皮卷
　　炝拌莴笋
　　糖醋萝卜
　　糖水白萝卜
　　海米芹菜
　　谅拌秋茄
　　虾子茭白
　　油焖笋
　　……
　　二、热菜
　　（一）猪肉类
　　（二）牛羊肉类
　　（三）禽蛋类
　　（四）水产类
　　（五）素菜类
　　（六）火锅沙锅汤羹类
　　三、特色菜
　　四、甜菜
　　五、主食
　　六、早点
　　七、夜宵

　　叶连海，中国烹饪协会会员，高级烹调师，从事烹饪工作40年。1984年开始从事烹饪书的写作。曾在《中国食品》等杂志上发表过数十篇小术文章。先后编写出版了《老北京菜谱》、《地方特色美食260种》、《家庭火锅160种》、《味型菜谱》等二十余种烹饪类图书。其中，《家庭谅拌菜》一书，荣获首届金盾版优秀畅销书奖；《家庭谅拌菜》一书，荣获全国第三届向妇女儿童推荐的最佳图书奖，并在香港、台湾转版重印。
　　郝淑秀，烹饪书作者，对烹饪理论与实践、饮食保健等方面有较深的研究。多年来，先后编著或参与编写了《养生文化丛书》、《6——13岁小学生四季营养套餐》、《营养保健菜肴制作大全》、《低油清淡菜谱350种》等二十多种烹饪类图书。其中，《孕产妇食谱》一书，作为精品参加了第四次世界妇女大会举办的中国妇女读物展；《家庭蔬菜烹调350种》一书，荣获全国第三届向妇女儿童推荐的最佳图书奖，并在香港、台湾转版重印。

　　这是一本专门为小餐馆编写的食谱书。书中根据小餐馆的经营特色，以普通消费者为主要对象，以家常风味菜为主要品种，共精选了深受广大群众欢迎的南北各式菜肴及早点、夜宵共400种，并对每种菜肴和面点、小吃的原料、制法都作了详细介绍。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，好学好做，不仅可供小餐馆经营者制订挂牌食谱参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。