韩国时尚料理：汤炖锅仔（中韩）
目 录内容简介
用牛肉制作肉汤时，主要选用胸口肉。挑选略带橙色的肉是选新鲜牛肉的方法。用腱子肉、牛尾有骨、牛筛骨等制作鲜汤的方法大致相同。
用牛肉制作鲜汤时，由肉汤的用量决定制作方法。首先，用大量的肉制作鲜汤时，肉要整块使用。先洗净牛肉，然后把肉浸泡到流动的清水中除去血水。牛肉需长时间熬煮才能做出鲜美的汤汁，因此，需用锅底较厚的深锅来熬制，这样会减少蒸发，保持温度均匀。肉要在水开时整块放入，大火熬煮，煮沸后改用小火，打开锅盖煮。煮沸时产生浮沫要及时撇出，放入葱段和蒜瓣一同熬煮，这样能除去牛肉的膻味。在充分熬煮后，用纱布过滤杂质、杂物备用。
用牛肉制作鲜汤时，由肉汤的用量决定制作方法。首先，用大量的肉制作鲜汤时，肉要整块使用。先洗净牛肉，然后把肉浸泡到流动的清水中除去血水。牛肉需长时间熬煮才能做出鲜美的汤汁，因此，需用锅底较厚的深锅来熬制，这样会减少蒸发，保持温度均匀。肉要在水开时整块放入，大火熬煮，煮沸后改用小火，打开锅盖煮。煮沸时产生浮沫要及时撇出，放入葱段和蒜瓣一同熬煮，这样能除去牛肉的膻味。在充分熬煮后，用纱布过滤杂质、杂物备用。
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