实用刀工技法丛书：蔬菜刀工应用

　　Part 1 蔬菜原料概述
　　蔬菜的分类和营养成分
　　蔬菜品质鉴定和保藏
　　蔬菜的初加工基础知识
　　Part 2 叶菜类加工实例
　　小白菜
　　油菜
　　菜心
　　大芥菜
　　芥蓝
　　大白菜
　　紫菜薹
　　卷心菜
　　Part 3 根茎类加工实例
　　芦荟
　　芦笋
　　山药
　　芹菜
　　土豆
　　芋头
　　莲藕
　　姜
　　莴笋
　　荸荠
　　洋葱
　　百合
　　番薯
　　萝卜
　　胡萝卜
　　牛蒡
　　粉葛
　　仙人掌
　　Part 4 果菜类加工实例
　　佛手瓜
　　番茄
　　丝瓜
　　茄子
　　辣椒
　　黄瓜
　　冬瓜
　　南瓜
　　豌豆
　　苦瓜
　　西葫芦
　　节瓜
　　四季豆
　　菌菇类加工实例
　　木耳
　　香菇
　　草菇
　　猴头菇
　　茶树菇
　　鸡腿菇
　　竹笙
　　银耳
　　其他类加工实例
　　葱
　　豆腐
　　豆腐干
　　西兰花
　　韭菜
　　大蒜
　　芽菜
　　白果
　　板栗
　　香菜
　　玉米
　　附录1：泡菜的制作方法
　　附录2：烹饪汤汁的要领和方法

　　    新派刀工秘笈，正统厨房宝典！中国菜肴的刀工精细、配料巧妙，是国内外人士有口皆碑的。不同的原料经过厨师的精细加工，成为片、丝、条、丁、粒、末、蓉、泥、块、段等形状，十分富有工艺美。《实用刀工技法丛书：蔬菜刀工应用》为“实用刀工技法”丛书之一。演绎蔬菜刀工技法——各种蔬菜刀法分类详解；时尚花刀成形：各种蔬菜烹饪工艺秘笈大公开。步骤彩图，图文并茂，明了易懂；专家推荐，厨艺教材最佳范本；名师亲身授教，助你成就名厨梦想。