第一章 淀粉的存在与分离1
第一节 淀粉的存在1
一、淀粉的一般分布1
二、淀粉的分类1
三、淀粉原料的化学组成及质量标准1
四、淀粉的含量13
第二节 淀粉的分离14
一、实验室制备淀粉的方法14
二、淀粉的工业法生产15
第三节 淀粉的品质28
一、工业淀粉的化学组成28
二、淀粉的质量及卫生标准29
第二章 淀粉的化学基础31
第一节 淀粉的分子结构31
一、葡萄糖的链式与环式结构31
二、淀粉的基本组成单位32
三、淀粉的分子结构32
四、直链淀粉与支链淀粉分子量的测定44
五、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量45
六、直链淀粉的用途48
第二节 淀粉组分的分离49
一、温水浸出法49
二、完全分散法49
三、分级沉淀法50
四、凝沉分离法50
五、电泳法51
六、纤维素吸附法51
第三节 淀粉粒的组织结构51
一、淀粉粒的形态51
二、淀粉粒的结构54
第四节 淀粉粒的物理特性56
一、淀粉粒中水的作用56
二、淀粉粒的糊化58
三、淀粉的回生（或称老化、凝沉）60
四、淀粉糊化温度的测定方法61
五、膨润力与溶解度64
六、淀粉糊机械(力学)性质64
七、淀粉糊的性质65
八、淀粉膜的性质66
第五节 淀粉酶（淀粉的水解、转化及合成酶）66
一、 淀粉酶67
二、 淀粉酶68
三、葡萄糖淀粉酶69
四、脱枝酶70
五、其他新型淀粉酶71
第三章 变性淀粉的生产工艺73
第一节 基本知识73
一、变性淀粉73
二、变性淀粉的分类73
三、变性条件74
四、变性程度的衡量74
五、变性淀粉的生产方法75
六、变性淀粉生产的主要设备77
第二节 酸变性淀粉80
一、反应机理80
二、生产工艺及反应条件81
第三节 糊精82
一、反应机理82
二、生产工艺及反应条件82
三、糊精生产实例84
第四节 氧化淀粉84
一、次氯酸钠氧化淀粉84
二、过氧化氢氧化淀粉88
三、高锰酸钾氧化淀粉88
四、高碘酸氧化淀粉制备双醛淀粉89
第五节 预糊化淀粉91
一、热滚法92
二、喷雾法92
三、挤压膨化法93
四、微波法93
五、脉冲喷气法93
第六节 交联淀粉93
一、反应机理93
二、交联淀粉的制备工艺条件95
三、交联淀粉生产实例95
第七节 酯化淀粉96
一、淀粉磷酸单酯96
二、淀粉醋酸酯102
三、淀粉黄原酸酯105
四、淀粉烯基琥珀酸酯107
五、脂肪酸淀粉酯108
六、其他酯化淀粉112
第八节 醚化淀粉114
一、羟烷基淀粉114
二、羧甲基淀粉（CMS）119
三、阳离子淀粉124
四、其他淀粉醚129
第九节 接枝淀粉131
一、概述131
二、自由基引发接枝共聚机理132
三、国内用于淀粉接枝共聚的引发体系134
四、生产工艺及反应条件135
五、生产实例142
第十节 其他变性淀粉143
一、多孔淀粉143
二、抗性淀粉146
三、微球淀粉151
第四章 变性淀粉的性质及应用155
第一节 变性淀粉的性质155
一、酸变性淀粉156
二、糊精158
三、氧化淀粉158
四、预糊化淀粉159
五、交联淀粉160
六、酯化淀粉162
七、醚化淀粉169
八、接枝淀粉171
九、多孔淀粉173
十、抗性淀粉173
十一、微球淀粉174
第二节 变性淀粉在纺织工业中的应用175
一、变性淀粉在纺织经纱上浆中的应用175
二、变性淀粉在印花糊料中的应用183
第三节 变性淀粉在造纸工业中的应用188
一、造纸工业使用变性淀粉的目的189
二、变性淀粉在造纸工业中的作用189
三、造纸工业对变性淀粉的基本要求190
四、造纸用变性淀粉的品种及特性190
五、纸制品淀粉黏合剂197
六、造纸用变性淀粉在一些纸种中的应用实例199
第四节 变性淀粉在食品工业中的应用206
一、变性淀粉在食品加工中的作用206
二、食品加工对变性淀粉的要求209
三、食用变性淀粉的种类及指标209
四、变性淀粉在食品中的应用实例217
第五节 淀粉及变性淀粉在石油工业中的应用222
一、淀粉及其衍生物在钻井液中的应用222
二、变性淀粉在压裂液中的应用224
三、变性淀粉在石油工业中的其他应用228
第六节 变性淀粉在医药工业中的应用228
一、片剂的赋形剂229
二、外科手套润滑剂、赋形剂及医用撒粉辅料231
三、代血浆及冷冻血细胞保护剂231
四、药物载体淀粉微球232
五、变性淀粉在医药工业中的其他应用233
第七节 变性淀粉在其他工业中的应用234
一、建筑材料234
二、农业、林业、园艺235
三、铸造工业235
四、饲料工业235
五、日用化工和化妆品235
六、工业废水处理236
第五章 淀粉的其他深度加工237
第一节 淀粉糖237
一、液体葡萄糖（葡麦糖浆）237
二、葡萄糖（全糖）240
三、麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆）242
四、麦芽低聚糖浆245
五、麦芽糊精248
六、果葡糖浆250
第二节 环状糊精252
一、生产工艺252
二、质量标准253
三、性质与应用253
第三节 糖醇255
一、山梨醇255
二、麦芽糖醇256
第四节 微生物多糖及双糖257
一、茁霉多糖257
二、海藻糖258
三、其他以淀粉为原料生产的微生物多糖和双糖260
第六章 变性淀粉生产与研究中的常规分析261
第一节 原料的分析261
一、淀粉水分的测定261
二、淀粉粗灰分的测定261
三、淀粉斑点的测定262
四、淀粉细度的测定262
五、淀粉白度的测定262
六、淀粉酸度的测定263
七、淀粉中粗蛋白质含量的测定263
八、淀粉黏度和黏度热稳定性的测定264
九、淀粉特性黏度的测定265
十、布拉班德(Brabender)黏度曲线的测定266
十一、直链淀粉与支链淀粉的测定267
十二、淀粉糊的透明度测定268
十三、淀粉糊的冻融稳定性测定268
十四、SO2含量的测定——盐酸副玫瑰苯胺比色法268
十五、氢氰酸的测定270
十六、淀粉总脂肪的测定（参照ISO 3947-1977）271
十七、淀粉含量的测定——旋光法（参照ISO 10520-1997）272
十八、支链淀粉分支化度的测定273
第二节 成品分析275
一、变性淀粉pH值的测定275
二、酸变性淀粉流度的测定275
三、氧化淀粉羧基含量的测定275
四、氧化淀粉羰基含量的测定277
五、双醛淀粉双醛含量的测定278
六、醋酸酯淀粉取代度的测定278
七、羧甲基淀粉(CMS)取代度的测定（参照ISO 11216-1998）282
八、磷酸酯淀粉取代度的测定283
九、羟丙基淀粉取代度的测定285
十、羟丙基类淀粉残留氯丙醇的测定287
十一、接枝淀粉接枝参数的测定289
十二、交联淀粉交联度的测定290
十三、交联淀粉中残留甲醛含量的测定291
十四、预糊化淀粉糊化度的测定292
十五、阳离子淀粉取代度的测定292
十六、辛烯基琥珀酸酯淀粉取代度的测定293
十七、酰化二淀粉己二酸酯中己二酸含量的测定——气相色谱法
（参照ISO 11215-1998）293
十八、硬脂酸淀粉酯取代度的测定——反滴定法296
十九、淀粉及其制品结晶度的测定297
二十、白糊精溶解度的测定（烘箱法、旋光法）298
二十一、抗性淀粉含量的测定——TSN法299
第三节 淀粉糖的分析300
一、淀粉含量的测定300
二、还原糖的测定301
三、麦芽糖的测定301
四、糊精的测定302
五、耐高温岐驳矸勖该富盍Φ牟舛
六、麦芽糖化力测定303
七、糖浆浓度测定304
八、糖浆酸度测定304
九、熬糖温度的测定305
十、粉浆细度测定305
十一、葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定——高效液相色
谱法（参照ISO 10504-1998）305
第七章 淀粉加工的废水处理技术308
第一节 好氧生物处理技术308
一、活性污泥处理法308
二、生物膜法（生物滤池法）311
第二节 厌氧法污水处理技术313
一、厌氧生化法的优缺点313
二、厌氧生化处理的原理314
三、厌氧生化处理工艺314
四、厌氧生化处理过程的条件控制314
第三节 A/O系统污水处理技术315
一、A/O系统工艺特点315
二、A/O系统简要工艺流程315
第四节 PSB法污水处理技术315
一、光合细菌的特性316
二、PSB法净化废水的原理316
三、PSB法简要技术路线316
四、PSB方法的优点与不足316
第八章 现代分析技术在淀粉研究中的应用317
第一节 光谱分析法318
一、红外光谱318
二、紫外可见光谱319
第二节 核磁共振波谱法320
一、淀粉衍生物的分子结构鉴别320
二、淀粉糖的分子构象鉴别321
第三节 色谱分析法321
一、高效液相色谱321
二、凝胶渗透色谱321
第四节 X射线衍射法321
一、基本原理321
二、图谱解析321
三、应用实例322
第五节 差热分析法323
第六节 扫描电子显微镜324
附录 淀粉(包括衍生物和副产品)工业中常用术语325
参考文献335
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