普通高等教育“十一五”国家级规划教材·面向21世纪课程教材：食品工程原理（第2版）

　　绪论
　　第1章 流体力学基础
　　1．1 牛顿流体及其黏度
　　1．1．1 牛顿内摩擦定律
　　1．1．2 流体黏度的定义及单位
　　1．1．3 理想流体
　　1．2 流体流动能量平衡
　　1．2．1 稳定流动热力体系的概念
　　1．2．2 稳定流动体系的能量平衡
　　1．2．3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程
　　1．2．4 不可压缩实际流体的稳定流动
　　1．3 管中流动
　　1．3．1 管中稳定流动连续性方程
　　1．3．2 雷诺实验与雷诺数
　　1．3．3 水力直径
　　1．3．4 圆管中的层流
　　1．3．5 圆管中的紊流
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　　《食品工程原理(第2版)》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
　　《食品工程原理(第2版)》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。