序言
前言
第一部分基础知识
绪论
第一节 发展茶叶加工工业的意义
一、茶叶具有良好的保健功效
二、茶叶有促进社会和谐的社会功能
三、茶是亦工亦农的产品
四、茶业促进社会经济的发展
五、发展茶叶加工的意义
第二节 茶叶加工工的任务与学习内容
一、茶叶加工工的概念
二、茶叶加工工的任务
三、茶叶加工工的学习内容
第一章 茶叶加工概况
第一节 茶叶加工的发展历史
一、六大茶类的起源
二、茶叶加工技术的演变
三、茶叶加工的发展过程
第二节 现代茶叶加工的概况
一、我国茶叶加工的概况
二、茶叶发展的国外概况
第三节 未来茶叶加工的发展趋势
一、茶叶加工发展趋势
二、茶叶加工过程中的质量控制和产品质量安全
第二章 茶叶命名与分类
第一节 茶叶概述
一、茶叶命名
二、茶叶命名的依据
第二节 茶叶分类
一、概述
二、茶叶分类的依据
三、再加工茶叶的分类依据
第三节 茶叶分类方法
一、传统六大茶类分类系统
二、现代的茶叶分类方法
第三章 鲜叶是茶叶加工的基础
第一节 鲜叶的物理特性
一、鲜叶叶片的大小
二、鲜叶叶片的形状
三、鲜叶叶片的厚度
四、鲜叶的梗和节间长度
五、鲜叶的百芽重、个重、容重
第二节 鲜叶的主要化学成分
一、水分
二、茶多酚
三、蛋白质和氨基酸
四、芳香物质
五、酶类
六、无机成分
七、维生素
八、生物碱
九、糖类
十、色素
第三节 鲜叶质量
一、鲜叶嫩度
二、鲜叶匀度和新鲜度
三、鲜叶等级与鲜叶质量的关系
第四节 鲜叶的保鲜技术
一、影响鲜叶变质的主要因素
二、鲜叶保鲜技术措施
第四章 茶叶质量安全
第一节 我国茶叶质量安全的现状
一、茶叶卫生现状
二、茶叶质量安全的定义
三、茶叶质量安全的国家标准
第二节 影响茶叶质量安全因素及解决方法
一、影响茶叶质量安全的因素
二、影响茶叶质量安全的解决方法
三、加强茶叶加工过程的管理
四、贮藏过程中应注意的问题
五、茶叶质量安全控制体系的保障
第五章 茶叶加工工职业道德
第一节 职业道德基本知识
一、遵守职业道德的必要性和作用
、二、职业道德的基本准则
三、培养职业道德的途径
第二节 职业守则基本知识
一、热爱专业，忠于职守
二、遵纪守法，文明经营
三、尽心尽职，竭诚奉献
四、真诚守信，一丝不苟
五、钻研业务，精益求精
第二部分 初级工技能要求
第六章 绿茶加工
第一节 炒青绿茶(长炒青)加工
一、炒青绿茶(长炒青)品质特点
二、炒青绿茶(长炒青)的初加工
三、炒青绿茶(长炒青)精加工
第二节 烘青绿茶加工
一、烘青绿茶的品质特征
二、烘青绿茶的初加工
三、烘青绿茶精加工
第七章 红茶加工
第一节 概述
第二节 工夫红茶加工
一、工夫红茶品质特征
二、工夫红茶初加工
三、工夫红茶精加工
第八章 黑茶加工
第一节 湖南黑茶加工
一、湖南黑茶的品质特点
二、湖南黑茶的初加工
第二节 不同类型的湖南黑茶加工技术
一、天尖、贡尖
二、生尖
三、黑砖、花砖
四、茯砖
第三节 四川边茶加工
一、南路边茶
二、西路边茶
第九章 黄茶
第一节 君山银针加工
一、君山银针的品质特征
二、君山银针的初加工
第二节 蒙顶黄芽加工
一、蒙顶黄芽的品质特征
二、蒙顶黄芽的初加工
第十章 青茶(乌龙茶)加工
第一节 概述
一、青茶(乌龙茶)品质特征
二、青茶(乌龙茶)鲜叶原料的选择
第二节 安溪铁观音加工
一、安溪铁观音的品质特点
二、安溪铁观音的初加工
三、安溪铁观音的精加工
第十一章 白茶加工
第一节 概述
第二节 白毫银针加工
一、白毫银针的品质特点
二、白毫银针的初加工
三、白毫银针的精加工
第三部分 中级工技能要求
第十二章 绿茶加工
第一节 珠茶加工
一、珠茶的品质特征
二、珠茶的初加工技术
三、珠茶精加工技术
……
第十三章 红茶加工
第十四章 黑茶加工
第十五章 黄茶加工
第十六章 青茶(乌龙茶)加工
第十七章 白茶加工
第四部分 高级工技能要求
第十八章 绿茶加工
第十九章 红茶加工
第二十章 黑茶加工
第二十一章 黄茶加工
第二十二章 青茶(乌龙茶)加工
第二十三章 白茶加工
第二十四章 特种茶加工
第二十五章 茶叶贮藏与保管
第五部分 技师和高级技师技能要求
第二十六章 绿茶品质形成的物质基础
第二十七章 红茶加工原理
第二十八章 黑茶加工原理
第二十九章 黄茶加工原理
第三十章 青茶(乌龙茶)加工原理
第三十一章 白茶品质形成原理与加工技术
第三十二章 茶叶精加工
第三十三章 茶叶深加工
附录
主要参考文献
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