碧沉香泛丛书：中国普洱茶之科学读本

　　前言
　　第一章  六大茶山是普洱茶原产地  /1
　　第二章  云南是我国最适茶区  /9
　　一、高山地貌  /11
　　二、大洋气候  /13
　　第三章  丰富的普洱茶物种资源  /15
　　第四章  普洱茶商品分类及品质特征  /25
　　一、普洱茶定义  /26
　　二、普洱茶原料及品质特征  /27
　　三、普洱成品茶商品规格及品质特征  /28
　　四、外销普洱茶的唛号、包装与规格  /31
　　第五章  普洱茶的初、精制方法  /35
　　第六章  普洱茶香味的科学  /41
　　一、出身名门，优生优育  /42
　　二、肥壮芽叶、内含丰富  /46
　　三、渥堆发酵、益生菌帮忙  /52
　　四、湿热条件、蛋白质减少  /55
　　第七章  普洱茶的品评与鉴赏  /57
　　一、普洱茶审评的意义  /59
　　二、工欲善其事，必先利其器  /59
　　三、巧用五官、干湿兼看  /61
　　四、“无味之味”质疑  /64
　　五、普洱茶感官品评常用术语  /66
　　六、紫韵普洱茶艺鉴赏  /67
　　第八章  普洱茶养生之道  /73
　　一、古籍中茶叶疗疾的精辟论述  /74
　　二、普洱茶的保健成分  /77
　　三、普洱茶降血脂功能研究  /86
　　四、世界各国对普洱茶养生作用的研究  /88
　　第九章  普洱茶的卫生与安全  /91
　　一、普洱茶的急性毒性(LD50)安全性评价  /92
　　二、普洱茶的遗传毒性安全性评价  /96
　　第十章  普洱茶文化  /99
　　一、茶马古道上的铃声  /100
　　二、独具特色的饮茶习俗  /105
　　三、古老的故事和传说  /112
　　四、普洱颂歌选篇  /119
　　参考文献  127
　　附录一：中华人民共和国农业行业标准：
　　普洱茶(NY／T779-2004)  /130
　　附录二：
　　云南省地方标准普洱茶DB53／T103—2003  /137

　　刘勤晋，1939年生，四川成都人，现任西南农业大学食品科学学院教授、茶叶研究所所长、博士生导师、重庆市茶学学术技术带头人。本人长期从事西部茶业历史与科学等重大课题研究。主要方向为黑茶和普洱茶品质化学及西部茶文化。主编和参编已出版的著作有《中国茶叶大辞典》、《中国茶经》、《茶·茶文化·旅游》、《茶叶加工学》、《茶文化学》、《名优茶加工》、《黑茶生理活性物质分离鉴定》等。曾先后荣获全国先进科技工作者、国家农业部有突出贡献中青年专家等称号，并享受国务院特殊津贴。社会兼职担任中国国际茶文化研究会常务理事和学术委员会副主任。

　　今天，中国普洱茶终于从传统、手工和无序的作坊式生产以及似是而非的“保密”工艺状态走向与国际接轨的规范化、标准化、现代化生产与经营的健康之路。但这仅仅是开始，摆在我辈面前的不定期有更长的路要走。为了回馈广大普洱爱好者的殷切期盼，澄清普洱茶史实及产品生产、流通和宣传中某些不实，笔者仅以本书奉献给广大读者。