食品雕刻教与学：花卉造型

　　第一章 花卉雕刻基础知识
　　第一节 花卉的造型特征
　　第二节 花卉的雕刻
　　第三节 食雕的花卉在筵席中的应用
　　第四节 世界部分国家国花及我国部分市花
　　第二章 花卉造型制作图解
　　第一节 木本类花卉
　　第二节 草本类花卉
　　第二章  花卉造型作品精选
　　月季花
　　玫瑰花
　　牡丹花
　　山茶花
　　大丽花
　　菊花
　　荷花
　　插花小品

　　张卫新，劳动和社会保障部服务局培训中心教学主任，北京紫禁杨皇宫美食（食品雕刻）设计制作工作室主作、国家高级烹饪技师、食品雕刻艺师、摄影技师、另烹饪大师、中国药膳烹饪名师、中华美食药膳编委、中国摄影家协会会员，其烹饪作品和论文多次被《东文美食》、《四川烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《人民画报》等刊物发表，2002年8月获“满又全度”全国烹饪电视擂台赛擂主，著有：《中国宴会食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《满汉全度》（食品雕刻及摄影）等多部书籍。

　　《食品雕刻教与学》丛书主要具有以下特点：
　　一、意识超前、思想领先。丛书体现了作者对食品雕刻的新认知、新感触、相信它会把读者领入食品雕刻艺术的新境界。作者对烹饪、民俗、工艺美术、食品原料、历史地理、建筑设计等方面的知识进行了不懈地钻研和探索，并不断地开拓和创新，其刀法精炼，技法娴熟雕刻作品的构思巧妙，造型生动、富有灵气和创意、常有与众不同处。
　　二、形式新颖、内容详尽。丛书在内容和形式上独具匠心，另辟蹊径，它将花卉、禽鸟、人物、哺乳动物、龙凤、面塑等众多题材分列开来，独自成册、进行发了较为详尽的阐述。
　　三、技法独特、造型巧妙。书中除了讲述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、挤压法等常规刀法外，还着重讲述了划刻法、镂雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，这些技法简单易学、实用性强、便于操作、能使读者更快更好地掌握和运用食品雕刻技艺。