食品防腐与食品防腐剂

　　绪论
　　第一章 引起食物中毒和食品腐败的主要微生物
　　一、可引起食物中毒的微生物
　　（一）沙门氏菌（salmonella）
　　（二）空肠弯曲菌（campylòbacter）
　　（三）李斯特氏菌（listeria）
　　（四）耶尔森氏菌（yersinia）
　　（五）弧菌（vibrio）
　　（六）大肠杆菌（escherichia）
　　(七)金黄色葡萄球菌(staphylococcus)
　　(八)肉毒梭菌(Clostridium botulihum)
　　(九)产气荚膜梭状芽孢杆菌
　　(十)枯草杆菌(B口cillus cereus)
　　二、引起食品腐败的微生物
　　(一)革兰氏阴性，可产生过氧化氢酶、氧化酶的杆菌
　　(二)革兰氏阴性，可产生过氧化氢酶，不产生氧化酶的杆菌
　　(三)革兰氏阳性，可产生过氧化氢酶，不形成芽孢的杆菌
　　(四)革兰氏阳性，可产生过氧化氢酶的球菌
　　(五)革兰氏阳性，不产生过氧化氢酶，不形成芽孢的杆菌或球菌
　　(六)革兰氏阳性，可产生过氧化氢酶，可形成芽孢的杆菌
　　(七)革兰氏阳性，不产生过氧化氢酶，可形成芽孢的杆菌
　　(八)酵母与霉菌
　　三、结论
　　第二章 食品防腐是一项综合技术
　　一、食品防腐的基础
　　二、主要的食品防腐技术
　　(一)低温
　　(二)降低水分活性
　　(三)真空与气调包装
　　(四)酸化
　　(五)防腐剂的应用
　　(六)乳化
　　(七)加热
　　第三章 加工食品常用的防腐剂
　　第一节 食品的酸性与食品防腐
　　一、pH值在微生物生长与存活方面的作用
　　(一)生长
　　(二)存活
　　二、酸化对不同类型细菌的影响
　　(一)无芽孢菌
　　(二)芽孢
　　(三)霉菌与酵母
　　三、食品的酸化
　　……
　　第四章 防腐包装
　　第五章 防腐剂在水果、蔬菜采后的应用
　　第六章 国外有关食品的防腐剂的立法
　　第七章 正确使用与发展食品防腐剂

　　    《食品防腐与食品防腐剂》除介绍与食品防腐有关的生物学知识外，着重介绍有机酸及其酯类防腐剂，亚硝酸盐，亚硫酸盐，乳酸链球菌素，酚类物质与螫合剂，发酵剂及水果、蔬菜采后使用的防腐剂等各种防腐剂的化学性质、构效关系及应用知识，并介绍了防腐包装和国外食品防腐剂的立法等有关知识。