上编 技艺素质篇
（一）餐饮服务设施
餐厅格局
餐厅
餐厅的沿革
餐厅命名
店徽
餐厅的构成
餐厅功能
中餐厅
多功能餐厅
中式宴会厅
高档包间餐厅
包餐餐厅
零点餐厅
过点餐厅
小吃厅
特色餐厅
中式传统茶坊
中式现代茶楼
西餐厅
快餐厅
自助餐厅
酒吧
咖啡厅
沙龙餐厅
歌舞餐厅
卡拉0K餐厅
夜总会
牛扒房
西式茶室
餐厅风格
宫殿式餐厅
园林式餐厅
山泉式餐厅
楼阁式餐厅
回廊式餐厅
轩斋式餐厅
厅堂式餐厅
庙观式餐厅
榭舫式餐厅
漂游式餐厅
庭院式餐厅
乡村式餐厅
民族式餐厅
原野式餐厅
伞亭式餐厅
童话式餐厅
烧烤式餐厅
日本式餐厅
清真式餐厅
现代式餐厅
综合式餐厅
饭店
星级饭店
一星级饭店
二星级饭店
三星级饭店
四星级饭店
五星级饭店
设备用具
餐饮器物
人体工程学
餐室家具
明式家具
红木家具
承具
座具
柜具
架具
屏具
餐室用具
织物用具
地毯
台上用具
服务用具
餐厅服务车
餐室保温锅
西餐服务用具
记录用具
清洁用具
餐室餐具
中式餐具
西式餐具
常用餐具
特异餐具
全席餐具
古今酒具
古今茶具
水具
酒席担子
餐具配用和选购
工艺摆件
吉祥图饰
电器设备
装潢绿化
餐厅景观
餐厅环境艺术
餐厅形象
餐厅空间象征语言
餐厅的分割
餐厅的动线
餐厅空间布局
餐厅布置装饰
餐台摆设
其它家具摆设
工艺品陈列
鱼缸点缀
餐厅配色
餐厅配乐
餐厅配光
餐厅调温调湿
餐厅通风换气
餐厅绿化
造园艺术
庭园设计
餐厅园林布局
造园
造景
建筑小品
掇山
砌石
理水
悬瀑
观赏植物配置
植树
营竹
修篱
绕藤
育花
种草
盆景艺术
盆栽
盆植
插花
雕塑艺术
根雕
园林雕塑
养护保安
餐厅设施养护
房屋养护
地面养护
墙面养护
灯具养护
花木养护
工艺品养护
织物用品养护
地毯养护
窗帘养护
木器用品养护
沙发养护
陶瓷用品养护
玻璃用品养护
保暖瓶养护
不锈钢用品养护
铝合金用品养护
金银玉牙用品养护
搪瓷用品养护
服务车养护
备餐电器设备养护
净水器养护
保温锅养护
微波炉养护
电冰箱养护
空调器养护
电视机养护
卡拉OK机养护
音响设备养护
清洁设备养护
洗碗机养护
洗地机养护
玻璃清洁器养护
清洁剂养护
餐厅保安工作
餐厅不安全因素
预防自然事故
突发事故处理
餐厅伤病急救
安全用电
安全使用煤气
餐厅防火
防火器材的使用
餐厅防盗
餐厅防特
餐厅保密
餐厅扫黄
餐厅防毒
餐厅除害灭菌
（二）餐饮服务人员
素质要求
餐饮服务人员素质要求
身体要求
文化要求
智能要求
语言要求
业务要求
品德要求
纪律要求
性格要求
气质要求
仪态要求
仪表要求
……
下编 知识修养篇
附录
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