中等职业教育行业规划教材·烹饪专业系列教材：餐饮设备使用与保养

　　第1章 餐饮加工设备
　　学习目标
　　1.1 蔬菜加工设备
　　1.2 肉类和鱼类加工设备
　　1.3 面食加工设备
　　1.4 其他加工设备
　　本章小结
　　主要概念和观念
　　基本训练
　　观念应用
　　第2章 餐饮加热设备
　　学习目标
　　2.1 炉灶基础知识
　　2.2 燃煤炉灶
　　2.3 燃气炉灶
　　2.4 燃油炉灶
　　2.5 电热设备
　　本章小结
　　主要概念和观念
　　基本训练
　　观念应用
　　第3章 餐饮制冷设备
　　学习目标
　　3.1 制冷的意义和原理
　　3.2 制冷储藏设备
　　3.3 制冷展示设备
　　本章小结
　　主要概念和观念
　　基本训练
　　观念应用
　　第4章 其他设备
　　学习目标
　　4.1 配套设备
　　4.2 排油烟设备
　　4.3 洗涤与消毒设备
　　本章小结
　　主要概念和观念
　　基本训练
　　观念应用
　　第5章 西餐设备
　　学习目标
　　5.1 扒炉
　　5.2 面火炉
　　5.3 多士炉
　　5.4 西餐灶
　　本章小结
　　主要概念和观念
　　基本训练
　　观念应用
　　主要参考书目

　　    随着我国改革开放的不断深化和市场经济体制的日趋完善，新世纪开始后的国民经济一直保持着高速增长的良好态势。激烈的市场竞争对餐饮业的发展提出了更高的要求，全面提高烹饪专业技术人员的综合素质已成为社会发展的迫切需要。
　　    《餐饮设备使用与保养》是中等职业教育烹饪专业系列教材之一。通过对各种常用餐饮设备种类、结构和性能特点的介绍，使学生掌握正确的使用与保养方法，并在实际应用中能排除常见的故障，培养学生的专业综合能力。
　　    本书贯彻了科学性和规范性原则，注意了传统性与先进性的结合，从实用的角度出发，深入浅出，重视应用性和可操作性。主要内容包括餐饮加工设备、餐饮加热设备、餐饮制冷设备、其他设备和西餐设备。