现代中餐礼仪

　　第一章　细说宴请(宴请攻略)
　　一　宴客的学问
　　二　常见的用餐形式
　　1　公、商务宴会
　　2　私人宴会
　　3　便餐
　　4　工作餐
　　5　自助餐
　　6　鸡尾酒会或茶会
　　三  怎么选择用餐时间和地点
　　四　如何安排菜单
　　五  现代宴席的内容简介
　　六　订餐技巧
　　七　现场点菜的原则和技巧
　　八　如何点酒水
　　九  巧手安排一个让人忘不了的餐宴
　　十　应邀与赴宴
　　十一　初次见面
　　1  打招呼
　　2　介绍认识
　　3  自我介绍
　　4　握手
　　5　交换名片
　　第二章　细说餐桌礼仪
　　一　预约
　　二　到达餐厅
　　三　服装仪容
　　四　入座(座次安排)
　　五　交谈
　　六　管教孩子
　　七　点菜
　　八　点饮料
　　九　对服务员要有礼貌
　　十　中途离席
　　十一　手机
　　十二　私人物品的放置
　　十三　补妆
　　十四  抽烟
　　十五  剔牙
　　十六  餐巾
　　十七　用餐姿势
　　a　坐要有坐相
　　b　保持地面与桌面干净
　　c　用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作
　　十八  中国料理餐具摆放方式
　　十九　中国料理上菜顺序
　　二十　中国料理菜肴上菜的六大原则
　　二十一  中国料理餐具的使用方法和用餐要领
　　a　筷子
　　※筷子怎么拿
　　※使用筷子的禁忌
　　b　茶杯
　　c　水杯
　　d　酒杯
　　e　饭碗
　　f　汤碗
　　g　个人食盘
　　h　汤匙
　　i  圆桌转台上取菜时的礼仪
　　j　一般取菜礼仪
　　k　全服务用餐
　　二十二　招唤侍者
　　二十三　尊重共餐他人
　　二十四　结帐
　　二十五　小费
　　二十六  离席
　　二十七  谈吐痰——中华有神功
　　二十八　自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪
　　第三章  八大菜系介绍
　　一  鲁菜
　　二  川菜
　　三  苏菜
　　四  粤菜
　　五　徽菜
　　六　湘菜
　　七　闽菜
　　八　浙菜
　　第四章　中国料理“特殊食物”的介绍
　　一　面条类
　　二　包子、馒头、银丝卷
　　三　润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭
　　四  大片或整棵菜叶
　　五　带骨鸡、鸭、猪脚、排骨
　　六　大块肉类
　　七　整条鱼
　　八　鱼头
　　九　带壳虾
　　十　螃蟹
　　十一　粥或泡饭
　　十二  生菜卷
　　十三　鱼翅羹
　　十四　鲍鱼
　　十五　火锅
　　十六　燕窝
　　十七　水饺
　　十八　汤包
　　十九　大闸蟹
　　二十  水煮鱼
　　二十一  烤乳猪

　　毛永年、林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学，分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年。后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，在奥地利开过中国餐馆，在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅；之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，接受邀请四处演讲，教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练、葡萄酒、咖啡等专业课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞、奥、美、墨式西餐，不仅品尝美食，研究美食，更进一步将东、西方美食相结合，创造新口味，并以之辅导年轻人创业，以国际性前瞻又独到的眼光，将最健康又经济的经营理念传授给创业者。十余年来辅导帮助无数中国同胞在美国、加拿大等国开设各式西餐馆、咖啡厅、Wine&Tapas Bar、简餐店等。现定居北京，从事餐饮顾问、餐饮教学、移民创业辅导、咖啡加盟连锁事业、连锁餐饮食品设计等工作。
　　林莹女士曾于2003年第一届中国台湾咖啡节担任台湾咖啡评审委员，并于2006年担任北京第一届咖啡师大赛国际评审委员。毛永年、林莹夫妇合著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食游》、《世界香料之旅》、《旧金山美食游》等书籍。

　　《现代中餐礼仪》讲述有些人进入餐厅以后，旁若无人，大声喧哗，财大气粗……其实，呼喊服务员时，完全可以放低音量；边吃边聊时，也可以更加文雅。既不影响其他客人用餐，也能体现一个人的修养。细微见真章，小节看品位，餐饮礼仪，你好像明白，其实你并不明白。