第一章 餐饮概述
第一节 餐饮业发展概况
一、中国餐饮业发展概况
二、外国餐饮业发展概况
三、现代餐饮业发展趋势
第二节 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用
一、餐饮在旅游业中的重要作用
二、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用
第三节 餐饮部的经营特点
一、餐饮生产的特点
二、餐饮销售的特点
二、餐饮服务的特点
第四节 餐饮部的组织结构及各部门的职责
一、餐饮部的组织结构
二、餐饮部各部门的职能
三、餐饮服务人员的岗位职责
第五节 餐饮服务人员的基本素质
一、思想素质
二、业务素质
三、身体素质
四、心理素质
第二章 中餐服务基本知识
第一节 中国酒水知识
一、酒水概述
二、中国酒知识
三、软饮料
第二节 中国菜肴知识
一、中国菜的特点
二、中国菜的构成
三、中国名菜介绍
第三节 中式面点简介
一、中式糕点
二、中餐宴席点心
第三章 中餐服务操作技能
第一节 托盘
一、托盘的种类及用途
二、托盘操作程序与规范
第二节 中餐斟酒
一、酒水服务的准备
二、斟酒服务的流程与标准
帮三节 餐巾折花
一、餐巾的作用
二、餐巾花的分类
三、餐巾花的选择和摆放要求
四、餐巾折花的注意事项
五、餐巾折花的基本技法
六、餐巾折花图谱
第四节 中餐摆台
一、选择餐桌
二、摆放桌椅
三、铺台布
四、放转盘
五、围餐椅
六、摆放餐具
第五节 上菜
一、中餐上菜
二、中餐摆菜
第六节 分菜
一、分菜工具的使用
二、分菜的方法
三、分菜注意事项
四、特殊菜肴的分菜方法
第七节 撤换餐用具
一、撤菜盘
二、撤换餐碟、小汤碗
三、撤换烟灰缸
四、更换台布
第四章 中餐对客服务技能
第一节 中餐服务基本环节
一、餐前准备
二、迎宾服务
三、就餐服务
……
第五章 中餐服务拓展技能
参考文献
缺书网
扫码进群