肽类防腐剂的初步研究

　　1 食品防腐剂概述
　　1.1 食品防腐剂的种类及使用
　　1.2 乳酸菌素研究概况
　　2 菌种鉴定及发酵条件优化
　　2.1 抑菌活性检测方法的建立
　　2.2 L-乳酸酸菜发酵液中抑菌活性物质的确定
　　2.3 肽类防腐剂产生菌的分离、筛选与鉴定
　　2.4 Lb.paracaseiHD1.7 菌株培养基成分及培养条件优化
　　3 肽类防腐剂的分离纯化
　　3.1 乳酸菌素分离纯化研究
　　3.2 肽类防腐剂的分离
　　3.3 肽类防腐剂的纯化
　　4 肽类防腐剂性质的研究
　　4.1 影响肽活性的主要因素
　　4.2 肽与化学防腐剂的对比及其抑菌谱
　　4.3 肽的紫外吸收及氨基酸组成
　　参考文献
　　附录A 肽类防腐剂的抑菌谱图片
　　附录B 肽类防腐剂对各种酶的敏感性

　　    李秀凉，女，黑龙江大学生命科学学院副教授，主要从事食品微生物的教学与研究工作。曾参加、主持各级科研项目20余项，发表学术论文10余篇，参与编写教材两部。

　　    《肽类防腐剂的初步研究》对副干酪乳杆菌产生的肽类天然防腐剂展开研究，研究内容包括抑菌活性检测方法的建立；鉴定L-乳酸酸菜发酵液中存在的抑菌活性物质；从L-乳酸酸菜发酵液中分离肽类防腐剂的产生菌，并进行鉴定；Lb.paracasei HD1.7培养基成分优化；肽类防腐剂分离纯化及其性质的初步研究。