高等职业教育教材：乳与乳制品加工技术

　　第一章  乳的组成及分类
　　第二章  乳的理化性质
　　第三章  乳中微生物
　　第四章  原料乳的质量保障及初步处理
　　第五章  液态乳
　　第六章  酸乳及酸乳制品
　　第七章  炼乳
　　第八章  乳粉
　　第九章  奶油
　　第十章  干酪
　　第十一章  冷冻饮品
　　第十二章  其他乳制品
　　第十三章  乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用
　　参考文献

　　    全书共分十四章。第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的组成及分类、乳的理化性质、乳中微生物、原料乳的质量保障及初步处理；第五章到第十二章分别就液态乳、酸乳及酸乳制品、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冷冻饮品及其他乳制品进行了介绍；第十三章介绍了乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用；第十四章是实训指导。