第1部分 中餐服务员岗位要求
1-1 中餐服务员素质要求
一、职业道德
二、基本素质
三、专业素质
1-2 中餐服务员岗位职责
一、中餐领班岗位职责
二、中餐服务员岗位职责
三、中餐迎宾员岗位职责
四、中餐传菜员岗位职责
1-3 中餐服务员作业内容
一、服务前的准备工作
二、餐饮过程中的服务工作
三、餐饮服务结束后的清理工作
四、检查、清洗、擦亮服务用具
1-4 中餐服务员日常礼仪
一、仪容
二、着装
三、仪态
第2部分 中餐服务作业
2-1 预订受理作业
一、电话预订
二、当面预订
2-2 做好餐前准备工作
一、着装上岗
二、参加班前会
三、打扫卫生
四、准备用品
2-3 摆台作业
一、摆台的要求
二、摆台前的准备
三、零点摆台
四、宴会摆台
2-4 餐巾折花作业
一、餐巾花选择和应用
二、餐巾折花
2-5 迎宾领位服务
一、迎客
二、带位要领
三、根据客人人数选用适宜餐桌
2-6 问位开茶服务
一、与领位员交接
二、开茶
三、铺餐巾和除筷套
四、上餐前小菜
2-7 为客人点菜服务
一、准备点菜单
二、呈递菜单
三、推荐介绍酒店特色菜
四、接受点菜
五、填写菜单
六、复述菜单
七、分送点菜单
2-8 上菜服务
一、上菜的位置
二、上菜的顺序
三、上菜应注意事项
四、中餐菜肴摆放要求
2-9 端托服务
一、托盘操作方式
二、端盘的操作要领
三、端托的操作程序
2-10 斟酒服务
一、示范
二、冰镇
三、溜杯
四、温烫
五、开瓶
六、滗酒
七、斟酒
2-11 分菜服务
一、分菜前的准备工作
二、分菜用具的使用与分类顺序
三、分菜的方式
2-12 餐中服务
一、更换烟灰缸
二、更换骨碟
三、斟茶
四、整理台面
五、上小毛巾
六、二次推销
七、解决疑难问题
八、餐中服务应注意事项
2-13 餐具撤换服务
一、撤换餐具时机
二、撤换基本要求
三、撤换应注意事项
2-14 结账服务
一、结账作业程序
二、结账服务技巧
2-15 翻桌作业
一、收拾桌面
二、清理地面
三、清理台面
四、重新摆桌
2-16 零点服务
一、欢迎客人
二、派小毛巾问茶
三、斟茶、上芥酱，斟酱油，收毛巾
四、接受点菜
五、上酒水
六、上菜服务
七、席间服务
八、介绍水果、甜品
九、加位服务
十、结账收款
2-17 早餐、夜茶服务
一、餐前准备
二、迎客、开位、问茶
三、就餐服务
四、结账服务
五、送客、清理台面
2-18 团队用餐服务
一、餐前准备
二、迎候客人
三、斟茶
四、上菜
五、席间服务
六、送客
2-19 自助餐服务
一、欢迎客人
二、铺餐巾、撤筷套
三、上茶
四、巡台
五、结账收款
第3部分 附录
附录1 餐饮服务员国家职业标准
附录2 中餐服务常用英语
参考文献
缺书网
扫码进群