宴会服务员岗位作业手册

　　第1部分　宴会服务员岗位要求
　　1-1　宴会服务员素质要求
　　一、职业道德
　　二、基本素质
　　三、专业素质
　　1-2　宴会服务员岗位职责
　　一、宴会部服务经理
　　二、宴会部领班
　　三、宴会部领座员
　　四、宴会部服务员
　　1-3　宴会服务员作业内容
　　一、宴会准备
　　二、宴会开始
　　三、宴会结束
　　1-4　宴会服务员日常礼仪
　　一、仪容
　　二、着装
　　三、站姿
　　四、坐姿
　　五、走姿
　　六、蹲姿
　　第2部分　宴会服务作业
　　2-1　了解宴会术语
　　一、器具
　　二、菜名
　　2-2　宴会餐具配备
　　一、中餐宴会餐具配置
　　二、西餐宴会餐具配置
　　2-3　正确使用托盘
　　一、轻托
　　二、重托
　　三、托盘服务注意事项
　　2-4　布置宴会场地
　　一、宴会场景布置要求
　　二、宴会场景布置实施
　　2-5　摆放宴会餐巾花
　　一、餐巾花花形选择
　　二、餐巾花摆放要求
　　2-6　宴会插花作业
　　一、插花准备工作
　　二、插花基本样式
　　三、插花应注意事项
　　2-7　预订受理作业
　　一、问候客人
　　二、接受预订
　　三、预订宴会酒水
　　四、重复宴会预订
　　五、确认签约
　　六、宴会下单落实
　　……
　　第3部分　附录
　　附录1　餐饮服务员国家职业标准
　　附录2　宴会服务常用英语
　　参考文献

　　《宴会服务员岗位作业手册》从宴会服务员岗位工作实际出发，系统介绍了宴会服务员的岗位职责、宴会服务作业程序、具体作业内容及在宴会服务过程中常用的服务英语等内容。《宴会服务员岗位作业手册》主要适用于酒店、餐厅的作业人员或欲从事餐饮服务工作的人员及酒店旅游培训机构的从业人员，并为其提供了可以参照操作的标准及工作规范。