第1部分 酒吧服务员岗位要求
1-1 酒吧服务员素质要求
一、职业道德
二、基本素质
三、专业素质
1-2 酒吧服务员日常礼仪
一、服饰礼仪
二、仪容修饰
三、仪态礼仪
四、语言礼仪
1-3 酒吧服务岗位的岗位职责和工作程序
一、调酒师
二、服务员
1-4 酒吧服务员作业内容
一、营业前的准备工作
二、营业中的服务工作
三、营业结束后的清理工作
第2部分 酒吧服务作业
2-1 了解酒吧用具
一、酒吧杯具
二、调酒用具
三、装饰用具
四、饮料服务工具
五、酒吧设备使用要求
2-2 做好营业前的准备
一、着装准备
二、领取物品
三、清洁卫生及检查相关物品
四、擦试杯具
五、准备调酒装饰物
六、准备冰块
七、各服务岗位的具体准备工作
八、参加班前会
2-3 做好杯具擦拭
一、准备工作
二、擦拭杯具
三、摆放杯具
2-4 摆放好相关物品
一、摆放酒水单
二、摆放酒水
三、摆放吧台用具
四、摆设酒吧操作柜
2-5 准备酒吧插花
一、插花前的准备工作
二、插花
三、插花注意事项
2-6 托盘服务知识
一、托盘服务程序
二、托盘使用注意事项
2-7 迎接客人服务
一、问候客人
二、引领客人至吧桌
三、为客人拉椅让座
2-8 为客人点酒水服务
一、准备酒水单
二、客人点酒水
三、开单
2-9 酒水服务
一、向客人问好
二、上酒水
三、客人再次点要酒水
2-10 结束酒水服务
一、为客人提供最后一次点单服务
二、为客人结账
三、送客
四、营业结束后的收尾工作
2-11 啤酒服务
一、介绍啤酒及为客人点单
二、上啤酒
三、添加啤酒
四、啤酒服务注意事项
2-12 烈性酒服务
一、准备酒杯及相关用具
二、准备烈性酒
三、上烈性酒
2-13 葡萄酒服务
一、红葡萄酒服务
二、白葡萄酒服务
三、玫瑰红葡萄酒服务
2-14 香槟酒服务
一、准备香槟酒
二、开启酒瓶
三、上香槟酒
四、香槟酒服务注意事项
2-15 咖啡服务
一、准备器具
二、制作咖啡
三、将器具摆上餐台
四、为客人斟倒咖啡
五、咖啡服务注意事项
2-16 茶水服务
一、红茶服务
二、柠檬茶服务
三、中国茶服务
四、茶水服务注意事项
2-17 冰水及软饮料服务
一、冰水服务
二、软饮料服务
2-18 特色饮料服务
一、夏季奶昔服务
二、夏季刨冰服务
三、夏季水果冰治服务
四、冬季特饮服务
2-19 食品服务
……
第3部分 附录
参考文献
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