餐厅服务知识与技能（旅游服务类）

　　模块一 基本素质培养
　　学习单元 1认识餐厅
　　学习单元 2明确职责
　　学习单元 3注重仪表
　　学习单元 4举止文雅
　　学习单元 5语言谦恭
　　学习单元 6明辨宾客心理
　　学习单元 7了解饮食习俗
　　模块二 基本技能训练
　　学习单元 1餐巾折叠
　　学习单元 2端托服务
　　学习单元 3摆台
　　学习单元 4酒水服务
　　学习单元 5上菜与分菜
　　学习单元 6撤换餐用具
　　模块三 中式接待服务
　　学习单元 1中式零餐服务
　　学习单元 2中式宴会服务
　　学习单元 3认识菜单
　　模块四 西式接待服务
　　学习单元 1西式零餐服务
　　学习单元 2西式宴会服务
　　学习单元 3其他形式的西式接待服务
　　附录一 职业资格鉴定考试题例
　　附录二 餐厅常用英语

　　《餐厅服务知识与技能·旅游服务类》依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。编写中充分考虑了中等职业技术学校的教学规律和教学特点，强调学生实际操作能力的培养，注重知识与技能的紧密结合，具有较强的针对性和可操作性。教材采用图文并茂的形式，形象地讲述餐厅服务的知识及技能，突出操作技能的训练。每一学习单元后配有知识与技能测试题，方便学生技能鉴定的考前复习。《餐厅服务知识与技能·旅游服务类》适用于中等职业技术学校旅游服务专业教学，也可用于饭店员工的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定前的培训和员工自学。