前言
第一章 稻谷的工艺品质
第一节 稻谷的分类、子粒结构和化学组成
一、稻谷的分类
二、稻谷子粒的形态和结构
三、稻谷的化学组成
第二节 稻谷子粒的物理性质
一、稻米的粒形、粒度与均匀度
二、稻米的千粒重、密度与容重
三、谷壳率与出糙率
四、散落性
五、自动分级
第三节 稻谷的质量等级标准
一、稻谷的质量标准
二、稻米的品质类别
三、大米的品质评价标准
复习思考题
第二章 稻谷制米工艺
第一节 稻谷的清理
一、稻谷中的杂质
二、清理的目的与要求
三、清理的方法及机理
四、常规稻谷加工清理流程
五、清理设备工艺效果的评定
六、设备选型与计算
第二节 砻谷及砻下物分离
一、砻谷与谷壳分离
二、稻壳分离与副产物整理
三、谷糙分离
四、糙米调质
第三节 碾米及其产品分离
一、碾米的基本原理
二、碾米的方法
三、成品整理
四、副产品的整理
第四节 抛光及色选
一、抛光（擦米）的原理和方法
二、色选的原理和方法
第五节 包装与计量
一、包装
二、计量
第六节 输送与除尘
一、输送的原理及分类
二、除尘
复习思考题
第三章 制米机械材料
一、不锈钢材料
二、钢铁材料
三、有色金属材料
四、非金属材料
五、材料的耐蚀抗磨表面处理
复习思考题
第四章 动力设备
第一节 感应式异步电动机
一、三相异步电动机的结构
二、三相异步电动机的工作原理
三、三相异步电动机的型号
四、三相异步电动机的铭牌数据
第二节 电器设备安全使用与要求
一、电动机的选型
二、电动机的接线
三、电动机的启动方式和启动电路
四、电动机的保养和安全操作
复习思考题
第五章 大米加工主要设备及其操作维护
第一节 稻谷清理设备
一、风选设备
二、筛选设备
三、比重分选设备
四、磁选设备
第二节 砻谷及砻下物分离设备
一、砻谷设备
二、稻壳分离设备
三、谷糙分离设备
第三节 碾米设备
一、碾米设备主要构成部件
二、典型碾米设备
三、影响碾米工艺效果的因素
复习思考题
第六章 产品质量检验与管理
第一节 稻谷扦样及分样方法
一、扦样工具
二、扦样方法
三、分样方法
第二节 危害稻谷原料安全的因素
第三节 稻谷品质评价
一、稻谷的感官品质指标
二、稻米的加工品质指标
三、稻米的蒸煮和食用品质指标
四、稻米的储藏品质指标
五、稻米的卫生品质
六、大米的质量标准
第四节 安全原料生产规程
一、程序控制
二、过程控制
第五节 通风除尘基础知识
一、通风除尘概论
二、通风除尘方法及原理
三、通风除尘的有关规定和要求
复习思考题
第七章 小宗谷物加工
第一节 高梁加工
一、高粱的基本特性
二、高粱的清理
三、高粱碾米
四、高粱制粉
第二节 粟加工
一、粟的基本特性
二、粟的清理
三、砻谷及砻下物分离
四、碾米及成品整理
五、粟加工工艺流程
第三节 燕麦加工
一、燕麦的基本特性
二、燕麦加工工艺和设备
第四节 玉米干法加工
一、玉米联产品加工的基本工序
二、现代干法玉米加工的特点
第五节 荞麦加工
一、荞麦的基本特性
二、荞麦的清理、脱壳与分离
三、荞麦米生产
四、荞麦粉生产
复习思考题
附录
附录1 制米主要设备的操作及维护
附录2 中华人民共和国食品安全法
主要参考文献
后记
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