全国高等职业技术院校烹饪类专业教材：冷拼制作与食品雕刻（附光盘）

　　绪论（1）
　　第一章 冷拼制作基本知识（3）
　　§1-1冷拼制作的作用和特点（3）
　　§1-2冷拼制作的基本原则（5）
　　§1-3冷拼制作的种类（5）
　　§1-4冷拼制作的刀法运用（7）
　　§1-5冷拼制作的步骤和方法（8）
　　第二章 冷拼制作的应用（13）
　　§2-1常用冷拼原料的制法（13）
　　§2-2普通冷拼制作实例（19）
　　§2-3艺术冷拼制作实例（22）
　　第三章 食品雕刻基本知识（30）
　　§3-1食品雕刻的作用和特点（30）
　　§3-2食品雕刻原料的选择（31）
　　§3-3食品雕刻的工具（33）
　　§3-4食品雕刻刀法及步骤（34）
　　§3-5食品雕刻的种类及实例（38）
　　§3-6食品雕刻制品的保管（40）
　　第四章 食品雕刻的应用（42）
　　§4-1食品雕刻应用时的注意事项（42）
　　§4-2食品雕刻技法应用实例（42）

　　《冷拼制作与食品雕刻》供高等职业院校烹饪专业教学使用。主要内容有冷拼制作基本知识、冷拼制作的应用、食品雕刻基本知识、食品雕刻的应用等。本教材也可用于职业培训。