第一篇 衰老与营养
一、饮食营养因素与衰老
(一)饮食营养因素与抗脂质过氧化
(二)自由基损害
(三)代谢废物堆积学说
(四)限制能量延长寿命学说
(五)基因学说
二、老年人营养需要
(一)影响老年人营养的主要问题
(二)能量
(三)蛋白质
(四)脂肪
(五)碳水化合物
(六)矿物质
(七)维生素
(八)植物化学物质
三、老年人合理饮食
(一)平衡饮食
(二)食物多样化
(三)符合老年人消化生理特点
(四)少食多餐
(五)良好感官性状
(六)就餐环境舒适
(七)不能盲目节食
四、老年人日常饮食行为
(一)饮食行为的概念
(二)正餐
(三)零食
(四)饮酒
(五)在外就餐
五、影响饮食行为的因素
(一)食物喜好
(二)食物营养观念和知识
(三)食物可获得性
(四)传播媒体
(五)饮食行为的影响
(六)外界环境与时间的影响
(七)心理、情绪的影响
六、饮食行为与健康
(一)骨质疏松症
(二)结肠癌
第二篇 膳食指导方针
一、中国居民膳食指南
(一)食物要多样，以谷类为主，粗细搭配
(二)多吃蔬菜、水果和薯类
(三)每天吃奶类、大豆或其制品
(四)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
(五)减少烹调用油，吃清淡少盐的膳食
(六)食不过量，天天运动，保持健康体重
(七)三餐分配要合理，零食要适当
(八)每天足量饮水，合理选择饮料
(九)饮酒要适量
(十)食用新鲜卫生的食物
二、中国老年人膳食指南
(一)食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
(二)合理安排饮食，提高生活质量
(三)重视预防营养不良和贫血
(四)多做户外活动，维持健康体重
三、老年人的饮食构成
(一)春季膳食构成及进补原则
(二)夏季膳食构成及进补原则
(三)秋季膳食构成及进补原则
(四)冬季膳食构成及进补原则
四、饮食与抗衰老
(一)老年人应注意补钙
(二)钾、钠、镁等无机盐对人体的益处
(三)膳食中注意补锌
(四)铁对老年人的益处
(五)碘在人体中的生理功能
(六)硒在人体中的生理功能
(七)铬在人体中的生理功能
……
第三篇 营养素与肿瘤
第四篇 老年保健药膳
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