营养与食品卫生学学习指导及习题集

　　绪论
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第一篇 营养学
　　第一章 营养学基础
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第二章 植物化学物
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第三章 各类食品的营养价值
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第四章 特殊人群的营养
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第五章 营养与营养相关疾病
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第六章 社区营养
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第二篇 食品卫生学
　　第七章 食品污染及其预防
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第八章 食品添加剂及其管理
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第九章 食品新技术及其卫生学问题
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第十章 各类食品卫生及其管理
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第十一章 食物中毒及其预防
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第十二章 营养毒理学
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第十三章 食品安全及其评价体系
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　第十四章 食品卫生监督管理
　　一、学习指导大纲
　　二、教材精要
　　三、复习题
　　四、答案要点及试题分析
　　模拟试题（一）
　　模拟试题（二）
　　模拟试题（一）答案要点
　　模拟试题（二）答案要点

　　《营养与食品卫生学学习指导及习题集》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《营养与食品卫生学》(第6版)的配套教材。该教材组织了国内多所知名医学院校的主讲教师参与编写，编委们结合丰富的教学经验，将规划教材中的重点和难点内容进行精练和科学的总结，使学生，特别是初次学习这门课程的学生能在较短时间内更好地理解和掌握知识要点。同时，本书还精心设计了一些有代表性的复习题，使学生在记忆和理解教材知识点的基础上，以习题形式总结知识，提高对知识的综合运用能力。该教材适合预防医学和临床医学等专业的教学使用，并为《营养与食品卫生学》课程的复习和备考提供必要的参考资料。
　　遵照教材建设的指导思想以及重点突出、详略得当的原则，编委们集思广益，反复推敲，编写出有普遍适用性的“学习指导大纲”。它将第6版规划教材的内容按照重要程度进行了详细的划分，并且作为编写“教材精要”、“复习题”和“答案要点及试题分析”三部分内容的纲领。
　　“教材精要”由“内容简介”、“教材知识点”和“本章小结”组成。“内容简介”主要是概括本章的重要知识点；“教材知识点”依据学习指导大纲的要求将教材中的相应知识点准确而简练地阐述出来，既注重知识点之间的联系和逻辑关系，又做到重点内容突出；“本章小结”主要是总结本章的知识特点，指导学习。
　　“复习题”包括单选题、多选题、名词解释、简答题、论述题和综合应用题六种题型。由于篇幅所限，在每章中重点选择了一些有代表性的知识点出题，同时兼顾知识的广度和深度。在“答案要点及试题分析”中，对于单选题、多选题、论述题和综合应用题，除了给出答案要点外，还给出试题分析，启发学生理解试题考核的知识点，提示答题思路，分析常见的答题错误。另外，本书还附有两套模拟试题及参考答案要点，以方便学生自我评估。