实用刀工技法丛书：肉类刀工应用

　　Part 1 肉类原料概述
　　肉类原料的分类和营养成分
　　肉类原料的品质和保藏
　　Part 2 畜肉类原料的加工
　　畜肉类的初加工基础知识
　　畜肉类加工实例
　　NO.1 猪
　　乳猪
　　猪瘦肉
　　五花肉
　　排骨·猪骨头
　　猪肚
　　猪皮
　　猪腰
　　猪肝
　　猪蹄
　　猪舌
　　猪脑
　　猪肺
　　猪肠
　　猪心
　　NO.2 牛
　　牛肉
　　牛腩
　　牛排·牛仔骨
　　牛肚
　　牛尾
　　牛鞭
　　NO.3 羊
　　羊肉
　　NO.4 兔
　　兔肉
　　Part 3 禽肉类原料的加工
　　禽肉类的初加工基础知识
　　禽肉类加工实例
　　NO.1 鸡
　　鸡肉
　　NO.2 鸭
　　鸭肉
　　NO.3 鹅
　　鹅肉
　　NO.4 鸽
　　鸽肉
　　Part 4 其他陆生和双栖动物类
　　NO.1 蛇
　　蛇肉
　　NO.2 龟
　　龟肉
　　NO.3 食用蛙类
　　田鸡
　　NO.4 鳄鱼
　　鳄鱼肉
　　附录1 烹调原料的腌制方法
　　附录2 各种肉丸的制作秘笈

　　    新派刀工秘笈，正统厨房宝典！中国菜肴的刀工精细、配料巧妙，是国内外人士有口皆碑的。不同的原料经过厨师的精细加工，成为片、丝、条、丁、粒、末、蓉、泥、块、段等形状，十分富有工艺美。《实用刀工技法丛书：肉类刀工应用》为“实用刀工技法”丛书之一。演绎肉类刀工技法——各种肉类刀法分类详解；时尚花刀成形：各种肉类烹饪工艺秘笈大公开。步骤彩图，图文并茂，明了易懂；专家推荐，厨艺教材最佳范本；名师亲身授教，助你成就名厨梦想。