21世纪农业部高职高专规划教材：肉品加工技术
目 录内容简介
《21世纪农业部高职高专规划教材：肉品加工技术》是21世纪农业部高职高专规划 教材，主要阐述了肉制品加工基本知识、基本技能和先进的加工技术，增加 了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，收集了国内外该领域 的最新应用技术及研究成果，充实了贴近我国肉制品加工工业发展实际的新 内容。全书共分12章，主要介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割、肉的组织结构 特点、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅料及添加剂、肉 制品加工技术、肉的质量控制及安全生产等。每章后有思考与练习，书后有 实训指导，便于理论知识的学习和实践技能的训练。本书重点突出学生的职业技能培养，充分体现了高等职业 技术教育的应用性、实用性、综合性和先进性原则，是一本能够实施能力教 育体系的专用教材。可作为全国高职高专食品类专业及相关专业使用，也可 供从事食品生产与加工科技人员、企业技术及管理人员参考使用。
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