浙江省农民与农村预备劳动力职业技能培训系列教材：烹饪

　　模块1 烹饪原料介绍与加工
　　第一单元 烹饪原料介绍
　　第二单元 常用工具与设备
　　第三单元 原料加工的刀工与刀法
　　第四单元 原料的加工
　　第五单元 配菜
　　模块2 烹饪的基本技法
　　第一单元 火候与油温的控制
　　第二单元 原料的初步熟处理
　　第三单元 上浆、挂糊与勾芡
　　第四单元 调味
　　第五单元 制汤
　　模块3 热菜的烹制
　　第一单元 炸
　　第二单元 炒
　　第三单元 其他烹调方法
　　模块4 冷菜的制作与拼摆
　　第一单元 冷菜的制作
　　第二单元 冷菜的拼摆
　　模块5 中式面点的制作
　　第一单元 面点制作的程序
　　第二单元 面团的调制与应用
　　模块6 初、中级烹调师考核要求与训练
　　第一单元 考核要求
　　第二单元 考核训练

　　    《浙江省农民与农村预备劳动力职业技能培训系列教材》包括：《职业道德与法律常识》、《择业与创业指导》、《安全常识》3册公共课教材和各主要职业工种的专业培训教材，针对农村预备劳动力培训的特点和要求，突出了专业培训和技能训练，供各地开展农村预备劳动力培训时使用，同时适合农村劳动力转移技能培训、企业职工岗位技能培训以及农民和企业职工“双证制”教育培训等。