农产品贮藏与加工学

　　第一编  农产品贮藏与加工学概论
　　第一章  农产品概述
　　第一节  农产品
　　第二节  农产品的品质
　　第二章  农产品贮藏与加工概述
　　第一节  贮藏与加工过程中农产品主要成分的变化
　　第二节  农产品贮藏与加工的现状、问题及意义
　　第二编  农产品贮藏原理与技术
　　第三章  农产品贮藏原理
　　第一节  呼吸作用
　　第二节  蒸腾作用
　　第三节  成熟和衰老
　　第四节  休眠和萌发
　　第五节  粮食的陈化
　　第六节  果蔬采后病害
　　第四章  农产品贮藏技术
　　第一节  常用农产品贮藏技术
　　第二节  谷物类贮藏技术
　　第三节  薯类贮藏技术
　　第四节  油料贮藏技术
　　第五章  果蔬贮藏技术
　　第一节  果蔬采收及商品化处理
　　第二节  常见果品贮藏技术
　　第三节  常见蔬菜贮藏技术
　　第三编农产品加工原理与技术
　　第六章  粮食和油料作物加工原理与技术
　　第一节  谷物类加工
　　第二节  薯类加工
　　第三节  油料加工
　　第七章  果蔬加工原理与技术
　　第一节  概述
　　第二节  罐藏制品
　　第三节  果蔬汁制品
　　第四节  糖制品
　　第五节  干制品
　　第六节  腌制品
　　第七节  果蔬速冻制品
　　第八节  果蔬脆片加工
　　第八章  畜禽产品加工原理与技术
　　第一节  肉及肉制品的加工
　　第二节  乳及乳制品的加工
　　第三节  蛋制品的加工
　　第九章  农产品加工副产物的加工原理与技术
　　第一节  粮油加工副产物的综合利用
　　第二节  果蔬加工副产物的综合利用
　　第三节  畜禽副产物的综合利用
　　第十章  农产品加工新技术
　　实验一  花生乳饮料的加工
　　实验二  谷物不溶性膳食纤维测定法
　　实验三  面粉面筋值的测定
　　实验四  饼干的制作
　　实验五  食品腌制保藏
　　参考文献

　　    本教材是针对生物工程专业的培养目标和学科定位编写的，同时亦可为相关学科以及教学、科研人员提供参考。《农产品贮藏与加工学》结构分三篇共十章，详细介绍了农产品的范畴、品质和特性以及与贮藏和加工、产品品质等的关系，涵盖了常见农产品贮藏与加工的原理与方法。本书内容包括农产品概述、农产品贮藏与加工概述、农产品贮藏与加工的原理与技术、果蔬贮藏与加工的原理与技术、粮油贮藏与加工的原理与技术、畜产品贮藏与加工的原理与技术、农产品副产物的综合利用技术等；另外，结合学科前沿，编写了农产品加工领域的新技术。教材的编排注重基础与前沿的结合，理论与实践的统一，使学生不仅理解理论知识，而且能够掌握农产品加工的工艺流程，为将来的工作和深人学习奠定基础。