一、食用菌基础知识
1.什么是食用菌？
2.什么是腐生菌、寄生菌、共生菌？
3.什么是木腐菌、草腐菌、粪生菌？
4.什么是菌丝、菌丝体、单核菌丝、双核菌丝、气生菌丝、基内菌丝？
5.什么是菌索？
6.什么是菌核？
7.什么是孢子、孢子萌发、孢子释放、孢子印？
8.什么是锁状联合？
9.什么是原基？
10.什么是菌蕾？
11.什么是子实体，其结构如何（以伞菌为例）？
12.什么是菌髓？
13、什么是菌环？
14.什么是菌托？
15.什么是营养生长？
16.什么是生殖生长？
17.食用菌栽培品种划分温型的依据是什么？
18.了解品种的温型在生产中有何作用？
19.食用菌生长发育对温度的要求如何？
20.什么是变温处理（温差刺激）？
21.食用菌生长发育对水分和湿度的要求如何？
22.光照在食用菌生长发育中起什么作用？
23.氧和二氧化碳对食用菌生长发育有何影响？
24.什么是pH值，有利于食用菌生长发育的pH值范围应是多少？
25.在生产中如何测试和调节pH值？
26.在食用菌生长发育中有哪些常选用的碳源？
27.在食用菌生长发育中有哪些常选用的氮源？
28.什么是无机盐类，它在食用菌生长发育中起何作用？
29.什么是生长因子，有哪些生长因子与食用菌生长发育有密切关系？
30.什么是碳氮比，掌握碳氮比在生产中有何作用？
31.什么是最高温度、最适温度和最低温度？
32.什么是有效积温，如何计算有效积温？
33.生物学效率如何计算？
34.什么是代料栽培？
35.什么是料袋、菌袋和栽培袋？
36.什么是自然季节栽培？
37.什么是反季节栽培？
38.什么是周年生产？
39.什么是菇菜、菇粮、菇林套种？
二、菌种生产知识和技术
40．什么是菌种，优良菌种的标准如何?
41．什么是纯菌种，用组织分离法获得优良母种的纯培养应注意哪些操作环节?
42．什么是母种、原种和栽培种，鉴定的质量标准如何?
43．配制母种（试管种）有哪些常用的培养基配方?
44．配制母种要经过哪些操作步骤?
45．配制原种和栽培种有哪些常用的培养基配方?
46．制原种和栽培种有哪些操作步骤?
47．怎样配制麦粒种?
48．制作栽培袋有哪些操作步骤，如何提高栽培袋的质量?
49．什么是消毒，常用的消毒药剂有哪些?
50．为什么选用75％乙醇进行表面消毒?
51．什么是灭菌，常用的灭菌方法有哪几种?
52．灭菌不彻底的原因是什么?
53．什么是无菌操作，它在制种中有何重要性?
54．如何提高制种的成功率?
55．如何检验菌种质量?
56．怎样防止菌种退化?
三、香菇优质高产栽培技术
57．代料栽培香菇有哪几种主要的栽培模式?
58．香菇生长发育对外界环境条件有何要求?
59．如何选择香菇适宜的栽培品种?
60．高效栽培香菇有哪些常用的培养料配方?
61．香菇不同的栽培模式选用料袋规格有何区别?
62．如何选择优质的香菇菌种?优质香菇菌种的特征是什么?
63．香菇料袋在制袋和接种时有几种不同的方法?
64．怎样培养优质的香菇菌袋?
65．香菇菌袋培养期间刺孔时应注意什么问题?
66．露地立筒袋栽有哪些管理步骤?
67．高棚层架栽培香菇的操作要求如何?
68．小棚大袋立体栽培香菇有何特点?
69．南方中低海拔地区反季节栽培香菇的技术要点是什么?
70．如何预防中低海拔地区反季节栽培香菇烂筒现象?
71．代料栽培香菇转色技术要点是什么?
72．怎样防止香菇菌皮过厚和过薄?
73．花菇形成的原因及如何提高花菇率?
74．袋栽花菇的菌袋如何安全越夏?
75．代料栽培香菇为什么会发生畸形菇?
76．香菇如何进行组合栽培?
77．香菇的采收及采收后的管理技术如何?
四、双孢蘑菇优质高产栽培技术
78．双孢蘑菇常用的栽培模式有哪几种?
79．双孢蘑菇生长发育需要哪些外界环境条件?
80．如何安排双孢蘑菇的生产季节?
81．怎样构建栽培双孢蘑菇的砖瓦菇房?
82．塑料大棚层架栽培双孢蘑菇有何特点?
83．怎样构筑栽培双孢蘑菇的拱棚畦床?
84．栽培双孢蘑菇常用的培养料配方有哪些?
……
五、黑木耳优质高产栽培技术
六、银耳优质高产栽培技术
七、金针菇优质高产栽培技术
八、平菇优质高产栽培技术
九、草菇优质高产栽培技术
十、杏鲍菇优质高产栽培技术
十一、白灵菇优质高产栽培技术
十二、鸡腿蘑优质高产栽培技术
十三、茶薪菇优质高产栽培技术
十四、秀珍菇优质高产栽培技术
十五、姬菇优质高产栽培技术
十六、松茸优质高产栽培技术
十七、鲍鱼菇优质高产栽培技术
十八、大球盖菇优质高产栽培技术
十九、真姬菇优质高产栽培技术
二十、大杯蕈优质高产栽培技术
二十一、猴头菌优质高产栽培技术
二十二、竹荪优质高产栽培技术
二十三、虎奶菇优质高产栽培技术
二十四、灵芝优质高产栽培技术
二十五、食用菌主要病虫害及其防治
主要参考文献
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