餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南

　　第一章  食品安全管理体系概述
　　第一节  ISO22000的作用和意义
　　第二节  ISO22000的前提方案
　　第三节  ISO22000的操作性前提方案
　　第四节  ISO22000的HACCP计划
　　第二章  餐饮业行业概况
　　第一节  餐饮业的现状
　　第二节  餐饮业的发展趋势
　　第三节  食物与营养现状和发展
　　第四节  各类食品的营养价值
　　第三章  餐饮业主要加工工艺
　　第一节  原辅料工艺流程和工艺描述
　　第二节  菜品工艺流程和工艺描述
　　第三节  主食工艺流程和工艺描述
　　第四节  饮料工艺流程和工艺描述
　　第四章  餐饮业原辅料质量检验
　　第一节  原辅料检验方法
　　第二节  原料质量检验
　　第三节  辅料质量检验
　　第五章  餐饮业食品安全危害和控制
　　第一节  营养素的保护
　　第二节  食物中毒的种类和原因
　　第三节  食源性疾病的危害和控制
　　第六章  餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例
　　第一节  前提方案（示例1）
　　第二节  操作性前提方案（示例2）
　　第三节  HACCP计划（示例3）
　　第四节  食品安全管理体系手册（示例4）
　　第五节  相关程序文件（示例5）
　　参考文献

　　    《餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南》主要内容包括：食品安全管理体系概述、餐饮业行业概况、餐饮业主要加工工艺、餐饮业原辅料质量检验、餐饮业食品安全危害和控制、餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例。本书具有可操作性，重点突出、实用性强等特点。本书为食品安全管理机构、认证机构、咨询机构、培训机构和生产企业提供参考，同时为外、内审人员和企业高层管理人员提供指南。