乳品科学百科全书（套装全4卷）

　　第一卷
　　中译本序
　　原书序
　　前言
　　引言
　　《乳品科学百科全书》使用指南
　　A
　　乳品加工厂中的搅拌器
　　农业补贴计划
　　农业政策上的价格和支持体系
　　欧盟的共同农业政策
　　美国的农业政策
　　其他体系
　　分析
　　取样
　　化学分析
　　光谱学概述
　　分光光度技术——红外光谱
　　原子光谱技术
　　色谱法
　　免疫化学法
　　电泳
　　微生物学分析
　　基于DNA的分析
　　生物传感器
　　物理学方法
　　电化学分析
　　感官评定
　　节杆菌属
　　黄曲霉
　　B
　　蜡状芽孢杆菌
　　细菌素
　　乳品工业中的噬菌体
　　双歧杆菌属
　　形态学和生理学
　　发酵乳中的应用
　　生物被膜的形成
　　生物胺
　　体况
　　测量技术与数据处理
　　对健康、乳生产与生殖的影响
　　扩展短杆菌和其他涂抹微生物
　　布鲁氏菌属微生物
　　水牛的饲养
　　亚洲
　　地中海地区
　　公牛管理
　　人工授精中心
　　奶牛场
　　奶牛场的商业化管理
　　管理者的责任与作用
　　管理记录和分析
　　奶油
　　产品及其生产
　　性质和分析
　　……
　　C
　　第二卷
　　D
　　E
　　F
　　G
　　第三卷
　　H
　　I
　　J
　　K
　　L
　　M
　　第四卷
　　N
　　O
　　P
　　Q
　　R
　　S
　　T
　　U
　　V
　　W
　　X
　　Y
　　Z

　　本书分为4卷，收录了世界上著名的乳业专家编撰的427篇文章，是迄今乳业领域为专家的多卷大型乳品百科全书。
　　本书首次系统、完整地汇集了当代乳品科学领域的理论与技术(食品、畜牧、兽医、加工、机械、工程、管理、教育)，涉及的主要议题有乳的生产与乳业技术、顺应营养和公共健康需求，以及包括乳和乳制品贸易方面的乳品工业经济。全书内容按英文字母顺序的系列条目排列，且每篇文章附有“see also”和“延伸阅读”，通过实际应用，读者可获得“一书在手，百疑俱释”的知识充实感和专业满足感。
　　本书适合科研院所和实验室的研究人员、乳品公司的管理者和从事研发的人员、乳品科学及相关学科的本科生和研究生、经济和营养政策部门及媒体的工作人员参考阅读。