水产品加工

　　模块一  水产品加工原料
　　第一单元  常见的水产品加工原料
　　第二单元  水产品加工原料的性质
　　模块二  水产品保活运输技术
　　第一单元  水产品的保活原理和保活方法
　　第二单元  水产品保活运输实例
　　模块三  水产品保鲜加工
　　第一单元  水产品冷却保鲜
　　第二单元  水产品微冻保鲜
　　第三单元  水产品冻结保鲜
　　模块四  水产品干制加工
　　第一单元  干制加工原理
　　第二单元  水产品干燥的方法
　　第三单元  干制加工的基本工艺
　　第四单元  干制加工实例
　　模块五  水产品的腌、糟、醉制加工
　　第一单元  腌制加工
　　第二单元  糟、醉制加工
　　模块六  水产品的熏制加工
　　第一单元  熏制加工原理
　　第二单元  熏制方法
　　第三单元  水产烟熏制品加工实例
　　模块七  水产品罐头加工
　　第一单元  水产品罐头保藏原理
　　第二单元  水产品罐头的加工方法
　　第三单元  水产品罐头的加工实例
　　第四单元  水产品软罐头加工
　　模块八  冷冻鱼糜和鱼糜制品加工
　　第一单元  鱼糜及弹性形成机理
　　第二单元  冷冻鱼糜加工工艺
　　第三单元  鱼糜制品加工
　　模块九  水产调味品
　　第一单元  水产调味品的分类与特点
　　第二单元  水产调味品的加工实例
　　模块十  海藻食品加工
　　第一单元  海藻简介
　　第二单元  海藻食品加工实例
　　模块十一  水产品加工新进展简介
　　第一单元  新技术
　　第二单元  新产品
　　第三单元  新工艺
　　模块十二  水产品质量管理
　　第一单元  概述
　　第二单元  IS09000质量体系
　　第三单元  HACCP安全体系
　　主要参考文献

　　    《水产品加工》共分十二个模块，模块一详细介绍水产品加工常见原料及其特性，模块二至模块十详细介绍水产品的各种加工方法，模块十一简单介绍水产品加工新技术、新产品及新工艺，模块十二简单介绍水产品质量管理体系。
　　    本教材针对提升劳动力素质的目的和要求，突出了职业培训的技能特点，便于开展农村劳动力技能培训、农村预备劳动力培训等就业能力培训，以及企业职工及经营管理人员提升素质培训，也可以作为技工院校培养技能人才的教材。