普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品标准与法规

　　前言
　　第1章 食品标准与法规概论
　　1.1 食品法规
　　1.1.1 国内外食品法规概况
　　1.1.2 食品法规的定义及特性
　　1.1.3 食品安全法律法规体系
　　1.2 食品标准
　　1.2.1 食品标准起源及特点
　　1.2.2 食品安全标准
　　1.3 食品标准与法规的应用
　　1.3.1 食品标准与法规的异同
　　1.3.2 食品标准与法规的互补作用
　　1.3.3 食品安全事故处置
　　1.3.4 食品安全法律责任
　　思考题
　　参考文献
　　第2章 食品标准化与标准的制定
　　2.1 标准与标准化的概念
　　2.2 食品标准化作用与发展
　　2.2.1 标准化的作用与意义
　　2.2.2 我国食品标准化发展概况
　　2.2.3 食品标准化制定实施过程中的常见问题
　　2.3 国际食品标准和发达国家食品标准
　　2.3.1 国际食品标准
　　2.3.2 欧盟食品安全标准
　　2.3.3 美国食品安全标准
　　2.4 我国食品标准及制定
　　2.4.1 标准分类
　　2.4.2 我国食品标准的分类
　　2.4.3 标准代号及表示方法
　　2.4.4 食品标准的制定程序和原则
　　2.4.5 食品标准的起草制定基本要求
　　2.4.6 我国食品标准和标准制定中需要强化的环节
　　思考题
　　参考文献
　　第3章 食品质量与管理
　　3.1 食品质量概论
　　3.1.1 食品质量概念及范畴
　　3.1.2 产品质量法
　　3.1.3 食品质量基础
　　3.2 食品质量标准的双重性
　　3.2.1 食品质量标准对经济发展的促进作用
　　3.2.2 食品质量标准构成技术性贸易壁垒
　　3.3 国际食品质量安全管理体系
　　3.3.1 美国食品质量安全管理体系
　　3.3.2 欧盟食品质量安全管理体系
　　3.3.3 日本食品质量安全管理体系
　　3.3.4 澳大利亚食品质量安全管理体系
　　3.4 我国的食品安全管理体系
　　思考题
　　参考文献
　　第4章 食品安全与管理
　　4.1 食品安全的基本概念
　　4.1.1 食品概念及范畴
　　4.1.2食品安全概念及范畴
　　4.1.3 食品卫生概念及范畴
　　4.1.4 食品安全、食品卫生及食品质量三者间的关系
　　4.2 食品安全管理
　　4.2.1 食品安全现状
　　4.2.2 影响食品安全的主要因素
　　4.3 食品卫生管理
　　4.3.1 食品卫生标准体系的特点
　　4.3.2 卫生标准操作程序（SS0P）
　　4.3.3 良好生产规范（GMP）
　　4.4 食品标签管理
　　4.4.1 食品标签现状
　　4.4.2 食品标签标准特点
　　思考题
　　参考文献
　　第5章 食品许可证与市场准入制度
　　5.1 食品许可证
　　5.1.1 食品许可证实施意义及其分类
　　5.1.2 食品生产许可证
　　5.1.3 食品流通许可证
　　5.1.4 餐饮服务许可证
　　5.2 食品质量安全市场准入制度
　　5.2.1 食品质量安全市场准入制度的意义
　　5.2.2 国内外食品质量安全市场准入制度的实施状况
　　5.2.3 食品质量安全市场准入制度的基本内容
　　5.2.4 食品质量安全市场准人申请流程
　　思考题
　　参考文献
　　第6章 食品安全风险评估
　　6.1 食品安全风险评估的概念及意义
　　6.1.1 食品安全风险评估的定义及范畴
　　6.1.2 食品安全风险评估的意义
　　6.1.3 食品安全风险评估的作用
　　6.2 国内外食品安全风险评估的发展
　　6.2.1 国内外食品安全管理模式
　　6.2.2 国内外食品安全风险分析发展现状
　　6.3 食品安全风险评估方法
　　6.3.1 食品安全风险评估的原理和方法
　　6.3.2 食品安全中危害识别
　　6.3.3 食品安全中危害特征描述
　　6.3.4 食品安全中的暴露评估
　　6.3.5 食品安全中的风险描述
　　6.4 食品安全风险预防措施
　　6.4.1 食品安全管理机制构建
　　6.4.2 建立食品安全风险预防体系
　　6.4.3 建立食品安全风险评估体系
　　6.5 带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌的风险评估分析
　　6.5.1 危害识别
　　6.5.2 暴露评估
　　6.5.3 危害特征描述
　　6.5.4 风险特征描述
　　思考题
　　参考文献
　　第7章 食品召回及追溯
　　7.1 食品召回
　　7.1.1 食品召回制度的意义和作用
　　7.1.2 食品召回的程序
　　7.1.3 食品召回制度的建立和保障实施
　　7.1.4 国内外食品召回制度的差异性
　　7.1.5 食品召回典型案例
　　7.2 食品追溯
　　7.2.1 食品追溯制度的概述
　　7.2.2 食品追溯制度的主要内容
　　7.2.3 食品追溯制度的实施及主要技术内涵
　　思考题
　　参考文献
　　第8章 食品认证
　　8.1 食品认证的发展及作用
　　8.1.1 食品认证的起源
　　8.1.2 食品认证目的及意义
　　8.2 认证的基本知识
　　8.2.1 认证定义及类型
　　8.2.2 认证认可基本体系
　　8.3 食品企业管理体系认证
　　8.3.1 管理体系系列标准
　　8.3.2 食品企业管理体系的建立与实施过程
　　8.3.3 管理体系认证的实施程序
　　思考题
　　参考文献
　　第9章 食品安全管理中的HACCP
　　9.1 HACCP的起源发展与作用
　　9.1.1 HACCP的含义
　　9.1.2 HACCP的起源与发展
　　9.1.3 HACCP的作用
　　9.2 危害分析与关键控制点的主要内容及其特点
　　9.2.1 HACCP的基本原理
　　9.2.2 危害分析
　　9.2.3 HACCP的建立及运行
　　9.2.4 HACCP的特点
　　9.3 HACCP的关键限值的确定与应用
　　9.3.1 关键限值和操作限值的定义理解
　　9.3.2 关键限值的确定
　　9.3.3 关键限值的类型
　　……
　　第10章 无公害食品认证
　　第11章 绿色食品认证
　　第12章 有机食品认证

　　《食品标准与法规》全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述。全书共分为12章，书中既有对法规体系理论性内容的阐述，又有实践案例的解释，特别是结合《中华人民共和国食品安全法》的特点、要求及近年来国内外食品安全法规及管理体系发展要求进行了较全面的描述，有助于对食品相关法律法规知识的了解掌握。
　　《食品标准与法规》为食品质量与安全专业、食品科学与工程各相关专业的教材，也可作为食品质量管理部门、食品检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员的参考书籍。