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名厨扣焗炖大公开

名厨扣焗炖大公开
作者:邓相合 著
出版:中国轻工业出版社 2006.8
页数:103
定价:35.00 元
ISBN-10:7501954402
ISBN-13:9787501954407 去豆瓣看看 
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      《名厨不传之秘大公开——扣焗炖》是邓相合的厨艺总结。邓师傅入厨30年,十四、五岁为帮补家计走到酒楼做学徒,跟?的正是国宝给厨师宋海其。严师出高徒,久经喝骂、训练,终成大器。书中序言说﹕「对他,厨艺讲的是扎扎实实的演练,花拳绣腿虚晃一招,眼下好看,骗得了一时,骗不了长久。」要练好基本功吗﹖这书正是理想的入门书。美中不足是其示范的菜式大多属鲍参翅肚,用料如斯矜贵,「学费」自然倍增。





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