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学做中国菜:家宴类(英文版)

学做中国菜:家宴类(英文版)
作者:《学做中国菜》编委会 编
出版:外文出版社 2000.1
页数:88
定价:80.00 元
ISBN-10:7119026283
ISBN-13:9787119026282 去豆瓣看看 
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目 录内容简介
      《学做中国菜》系列丛书共九册,包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一,介绍4套家庭宴席菜肴。本册菜谱列有家宴单四式,每式选配菜品十种。宴客时可视就餐人数选择其中一式,也可从各式菜单中各选几种重新组合。选配菜品时须注意荤菜与素菜、主食与副食、冷盘与热菜等的合理搭配,还应考虑到来客的年龄、籍贯、嗜好等因素。如果客人中有老人和孩子,就需要有几样松软酥烂、清淡爽口的菜肴,而且其余菜中尽量少放辛辣调料;一般生长在中国南方的人喜欢食鱼、虾,口味偏于清淡,而北方人爱吃牛、羊肉和浓酽味重的菜,在备宴时应兼顾来客们的不同喜好。不过随着社会交往的日趋频繁,地域间的饮食差异正在缩少,一席家宴若能兼有南北中西菜肴,往往会平添几许新奇和乐趣。其次,所选菜品还应合乎宴客的时令,如时值夏季应以清香索淡的菜品为主,不宜过于油腻,秋冬则应多选配富含热量的菜肴,并可添加一两样有刺激性的辛辣食品。最后,对于应邀赴宴客人特殊的饮食习惯和禁忌应预先有所了解,以避免在餐桌上出现尴尬场面。
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