高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材：广西高等学校自治区级精品课程配套教材：酒水知识与调酒技术

　　序一
　　序二
　　前言
　　知识篇
　　第一单元  酒水知识
　　项目一  酒水概念
　　模块一  酒水认知
　　模块二  酒的饮用
　　模块三  酒吧认知
　　学生活动设计
　　项目二  酒的类别
　　模块一  发酵酒
　　模块二  蒸馏酒
　　模块三  配制酒
　　学生活动设计
　　项目三  软饮料
　　模块一  碳酸饮料
　　模块二  果汁与果汁饮料
　　模块三  蔬菜汁及蔬菜汁饮料
　　模块四  乳饮料
　　模块五  瓶装饮用水
　　模块六  茶
　　模块七  咖啡
　　学生活动设计
　　能力篇
　　第二单元  酒吧服务
　　项目一  酒吧准备
　　模块一  识别酒吧用具
　　模块二  酒吧营业准备
　　模块三  杯具擦拭
　　模块四  酒吧物品摆放
　　学生活动设计
　　项目二  酒吧服务 
　　模块一  迎客服务
　　模块二  点选酒水服务
　　模块三  啤酒服务
　　模块四  葡萄酒服务
　　模块五  香槟服务
　　模块六  烈性酒服务
　　模块七  咖啡服务
　　模块八  茶水服务
　　模块九  送客服务
　　学生活动设计
　　第三单元  调酒技术
　　项目一  果盘制作 
　　模块一  西瓜切割
　　模块二  苹果切割
　　模块三  橙子切割
　　模块四  橘子切割
　　模块五  组合
　　学生活动设计
　　项目二  杯饰制作 
　　模块一  挂霜制作
　　模块二  柠檬制作
　　模块三  橙子制作
　　模块四  组合
　　学生活动设计
　　项目三  鸡尾酒制作 
　　模块一  调和法
　　模块二  摇和法
　　模块三  兑和法
　　模块四  搅和法
　　学生活动设计
　　项目四  能力考核 
　　学生活动设计
　　素质篇
　　第四单元  从业素质
　　项目一  岗位素质 
　　模块一  吧台服务员素质
　　模块二  调酒师素质
　　学生活动设计
　　项目二  岗位礼仪 
　　模块一  吧台服务员礼仪
　　模块二  调酒师礼仪
　　学生活动设计
　　项目三  岗位要求 
　　模块一  岗位职责
　　模块二  工作程序
　　学生活动设计
　　项目四  岗位英语 
　　学生活动设计
　　参考文献

　　费寅，酒店管理专业带头人，中国饭店服务大师，高级调酒技师，国家高级考评员，饭店高级职业经理人。曾参加联合国开发计划署国际劳动组织培训，获高级研修证书。2009年入选上海紧缺人才培训工程酒店管理高级经理。主讲《现代饭店管理》、《现代酒吧服务与管理》、《酒水知识与调酒技术》等课程，其中《现代饭店管理》被评为江苏省精品课程；公开发表论文23篇，其中国家中文核心刊物8篇；编著规划教材《酒水知识与调酒技术》，主编、副主编规划教材6部；主持或参与学院、行业、省级研究课题6项；指导学生获全国技能大赛一等奖一项，三等奖二项。

　　《酒水知识与调酒技术》依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》以及教育部基于工作过程导向等有关职业教育的先进理论，结合酒吧的岗位工作内容与过程，进行了系统的分析和归类，分析了岗位任务要求。《酒水知识与调酒技术》是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
　　《酒水知识与调酒技术》以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。每个项目模块含教学目标、学习任务、工作流程、实训卡片、现场直播、鉴定表、知识拓展、学生活动设计等环节。
　　《酒水知识与调酒技术》既可作为高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。