职业院校饭店服务与管理专业系列教材：酒水与酒文化

　　第一章  酒水概述
　　第一节  酒与酒度
　　第二节  酒水的分类
　　第三节  酿酒的生产工艺
　　第四节  酒的品评与鉴别
　　第二章  发酵酒的基本知识
　　第一节  葡萄酒
　　第二节  啤酒
　　第三节  黄酒
　　第四节  清酒
　　第三章  蒸馏酒的基本知识
　　第一节  蒸馏酒概述
　　第二节  威士忌
　　第三节  白兰地
　　第四节  金酒
　　第五节  朗姆酒
　　第六节  伏特加
　　第七节  特基拉
　　第八节  中国白酒
　　第四章  配制酒的基本知识
　　第一节  开胃酒
　　第二节  甜食酒
　　第三节  利口酒
　　第四节  中国配制酒
　　第五章  无酒精饮料的基本知识与饮品制作
　　第一节  茶
　　第二节  咖啡和可可
　　第三节  软饮料
　　第六章  鸡尾酒知识与调酒技艺
　　第一节  鸡尾酒概述
　　第二节  调酒用具及载杯
　　第三节  鸡尾酒调制要求
　　第四节  鸡尾酒装饰物
　　第五节  中外时尚鸡尾酒配方选例
　　第七章  酒单的策划与设计
　　第一节  酒单概述
　　第二节  酒单策划
　　第三节  酒单设计
　　第四节  酒单定价
　　第八章  酒吧与酒吧文化
　　第一节  酒吧简介
　　第二节  酒会的筹划与管理
　　第三节  酒吧营销
　　第四节  酒吧日常管理与酒水成本控制
　　第九章  中外酒文化
　　第一节  酒的历史
　　第二节  中国酒文化
　　第三节  外国酒文化

　　    庹政，一个男人，川籍。转战十数行业，沉浮不定。现为云中书城金牌作家，专职写作。
　　    落落江湖，虽千伤而不改，按剑当世，百挫而弥坚，好色则孑然自矜，恶酒每坠其中．嗜好光头拖鞋旧棉衣，清茶纸书回锅肉．恐惧城市和人群，沉静面对现实，永远忠于理想。
　　    创作出版黑道文学《大哥一一中国版教父》系列，人称“北有二狗，南有庹政”；著有《男人战争》《青铜市长》等官场小说，被誉为“新官场小说第一人”。
　　    《大哥》荣获首届书赢天下征文大赛亚军，《青铜市长》荣获第四届榕树下原创文学大展特别大奖（最高奖），《男人战争》入选2009年网络风云阅读榜。目前正在创作世情小说《百合心》。

　　    《酒水与酒文化》是编者根据社会需要以及现代饭店和餐饮管理对酒水知识的需求，结合我国酒水经营实际情况，融合国内外名酒和饮料的历史、文化、种类及特点，在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。编写过程中严格按照国家教育部关于职业教育教学改革“加强职业教育，突出实践能力培养”及21世纪高等学校旅游管理类实用规划教材的要求，结合实际岗位情况，注重全面介绍酒吧、酒水等基础知识，注重服务操作、实践技能与实战能力的系统化培训。全书采取新颖、统一的版式设计，包括学习目标、读一读、知识殿堂、本章小结、练习思考题、经验性训练等，并配以视频演示光盘和教学课件，有助于教师教授和学生学习、练习使用。全书共分九章，内容涉及全面，适应各级旅游或酒店管理类院校关于酒水部分应知、应会知识的学习需要。其中应知部分包括必备的酒水知识，如酒的分类及特点；酒水质量等级、主要产地和服务常识；酒水质量鉴别和贮存方法；酒的正确饮用和服务方式；非酒精饮料知识；酒吧服务与管理；中外酒文化等。应会部分包括调酒技能、技法；酒水鉴别方法、花式鸡尾酒欣赏等，并附带50款以上经典鸡尾酒的酒方和行业相关标准等。《酒水与酒文化》专门设置了一章全面对中外酒文化进行系统阐述，并在每一章节都配以相关酒文化的介绍，突出了《酒水与酒文化》的文化性和趣味性。