瘦身（营养专家带你走出减肥误区）

　　前言
　　第一章 理想体重和体型
　　一、什么是理想体重
　　二、都是体脂肪过多惹的祸
　　三、体脂肪的测量及超重和肥胖的界定
　　第二章 影响肥胖的因素
　　一、遗传因素
　　二、环境因素
　　三、遗传因素与环境因素的相互作用
　　第三章 营养学基础知识
　　一、能量
　　二、碳水化合物
　　三、蛋白质
　　四、脂类
　　五、维生素
　　六、常量元素和微量元素
　　七、膳食纤维
　　第四章 合理营养平衡膳食
　　一、平衡膳食的基本要求
　　二、中国居民膳食指南
　　三、对“指南”中几个问题的解读
　　第五章 食物的能量值及营养素含量
　　一、食物的能量值及三大营养素含量
　　二、食物的微量营养素含量
　　三、食物图谱
　　第六章 瘦身饮食
　　一、减重膳食的能量水平及减重速度
　　二、减重膳食中三种宏量营养素的供能比例
　　三、几点结论性意见
　　第七章 减肥食谱
　　一、低能量减重食谱第Ⅰ组（7天）
　　二、低能量减重食谱第Ⅱ组（7天）
　　第八章 运动减肥
　　一、身体活动在瘦身减肥中的作用
　　二、哪种类型的身体活动最具有瘦身减肥作用
　　三、活动量和活动效果
　　四、减重效果的维持
　　附录
　　一、世界卫生组织（WHO）对成人体重指数（BMI）的分类
　　二、BMI图
　　三、腰围的测量方法
　　四、脂肪酸的结构与命名
　　五、食物图谱
　　致谢

　　    赵熙和，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所老年营养研究室主任，北京生理科学会副理事长，中国营养学会常务理事，国际营养联合会老年营养委员会委员，以及《营养学报》、《生理科学进展》杂志、《中国骨质疏松》杂志等常务编委及编委。主要从事过老年营养、蛋白质及氨基酸营养，营养与骨骼健康，膳食营养与肥胖等领域的研究。作为这些科研项目的主要完成者，曾获卫生部科技进步奖和国家科技进步奖等奖项，也曾获中国营养学会优秀科普作品奖。参与编写了《中国营养科学全书》《食物成分表》《现代临床营养学》《中国居民膳食营养素参考摄入量》等书籍。
　　    研究员。中国预防医学科学院首任院长。国际生命科学学会中国办事处科学顾问、’儿童早期发展专家委员会成员。现为全球营养改善联盟合作委员会委员。中国营养学会名誉理事长，国际营养科学联合会名誉会员。曾担任世界卫生组织营养专家咨询组成员，世界卫生组织全球膳食、体力活动与健康及慢性病预防专家组成员，肥胖问题国际委员会成员。获1992年联合国粮农组织营养工作成就荣誉证书。
　　    长期以来进行儿童营养监测并对我国营养政策进行了深入的工作，就未来营养改善策略的制定提出过科学依据和建议。目前主要从事我国肥胖问题和相关慢性病预防策略研究。主持了历次我国肥胖伺题的科学大会，主编和参加编写了《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》、《中国学龄儿童少年超重和肥胖预防与控制指南（试用）》和《中国成人身体活动指南（试行）》等书籍。著有《吃动两平衡，跟我学》等。

　　    有些人认为肥胖是遗传因素决定的，后天的控制不会起任何作用，只有听之任之。《瘦身：营养专家带你走出减肥误区》第二章用生动的例子说明遗传与环境因素在决定人体胖瘦中的相互作用，以及环境因素可以控制遗传因素的表达。超重和肥胖者一定要树立信心，通过努力，肥胖是一定可防可控的。减肥膳食中三大营养素供给能量的比例是专业人员长期争论的话题。我国的权威机构大多对西方流行的“低碳水化合物减肥膳食”持否定态度。但对其为何能受到许多人的追捧且能广泛流行的根源却未见有深入的探讨。《瘦身：营养专家带你走出减肥误区》第六章用了一定的篇幅将传统的限制能量的减肥膳食和低碳水化合物减服膳食的理论根据、实际效果以及对健康的长期影响进行了对比，以便读者在深入了解的基础上，做出正确的选择。
　　    为了帮助读者更好地安排减肥膳食，《瘦身：营养专家带你走出减肥误区》附录部分提供了“仿真”食物图谱，便于读者直观地估计食物摄入量。在《瘦身：营养专家带你走出减肥误区》第七章中提供了两种水平的低能量食谱模式，各种食物的搭配和用量符合平衡膳食的要求，可供读者参考。