绪论
第一篇 基础营养
第一章 能量
第一节 能量单位与能量系数
第二节 能量消耗与测定
第三节 能量的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源
第四节 临床病人的能量需要
第二章 蛋白质与氨基酸
第一节 蛋白质和氨基酸的分类
第二节 蛋白质的生理功能及代谢
第三节 食物蛋白质营养价值的评定
第四节 人体蛋白质营养状况评价
第五节 蛋白质的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源
第六节 具有特殊功效的肽与氨基酸
第三章 脂类与脂肪酸
第一节 脂类与脂肪酸的分类
第二节 脂类的生理功能及代谢
第三节 脂类的营养价值评定
第四节 脂类的适宜摄入量（AI）及食物来源
第四章 碳水化合物与膳食纤维
第一节 碳水化合物的分类
第二节 碳水化合物的生理功能及代谢
第三节 碳水化合物的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源
第四节 膳食纤维
第五章 维生素
第一节 概述
第二节 维生素A
第三节 维生素D
第四节 维生素E
第五节 维生素B1
第六节 维生素B2
第七节 烟酸
第八节 维生素C
第九节 其他维生素
第十节 类维生素物质
第六章 矿物质和水
第一节 概述
第二节 常量元素
第三节 微量元素
第四节 水
第七章 不同生理状况人群的营养
第一节 孕妇及乳母营养
第二节 婴幼儿营养
第三节 儿童及青少年营养
第四节 老年人营养
第八章 食物的营养价值
第一节 概述
第二节 植物性食物的营养价值
第三节 动物性食物的营养价值
第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品
第九章 营养调查及评价
第一节 概述
第二节 膳食调查
第三节 临床体格检查
第四节 营养生化指标测定
第十章 社区营养
第一节 营养监测
第二节 居民营养健康教育及评价
第三节 平衡膳食
第四节 改善社区营养的宏观措施
第二篇 疾病营养
第十一章 病人膳食
第一节 医院膳食
第二节 营养健康教育和咨询
第三节 病人营养状况评价
第四节 病人的食谱编制
第五节 食物与药物及食疗
第十二章 营养支持疗法
第一节 概述
第二节 管饲
第三节 全静脉营养
第十三章 心脑血管疾病的营养
第一节 原发性高血压的营养
第二节 冠心病的营养
第三节 高脂血症的营养
第十四章 内分泌和代谢性疾病的营养
第一节 糖尿病的营养
第二节 肥胖症的营养
第三节 骨质疏松症的营养
第四节 痛风的营养
第十五章 胃肠道疾病的营养
第一节 急性胃炎的营养
第二节 慢性胃炎的营养
第三节 消化性溃疡的营养
第四节 腹泻的营养
第五节 便秘的营养
第十六章 肝胆疾病的营养
第一节 病毒性肝炎的营养
第二节 脂肪肝的营养
第三节 肝硬化的营养
第四节 肝昏迷的营养
第五节 胆结石和胆囊炎的营养
第十七章 肾疾病的营养
第一节 肾炎的营养
第二节 肾病综合征的营养
第三节 肾衰竭的营养
第十八章 肿瘤的营养
第一节 营养与肿瘤的关系
第二节 常见恶性肿瘤的营养防治措施
第十九章 外科病人的营养
第一节 概述
第二节 外科病人营养缺乏的原因
第三节 外科病人的营养支持
第三篇 保健营养
第二十章 强化食品、特殊营养食品和营养补充剂
第一节 强化食品
第二节 营养强化剂的种类及使用范围
第三节 特殊营养食品与营养补充剂
第二十一章 保健食品
第一节 概述
第二节 我国保健食品的历史和现状
第三节 我国保健食品的开发利用与管理
第四篇 临床营养实习指导
实习一 膳食调查
实习二 社区居民营养健康教育及评价
实习三 糖尿病病人膳食治疗方案的制订和食谱编制
实习四 参观医院营养室
附录一 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录表1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
附录表2 常量和微量元素的RNIs或AIs
附录表3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
附录表4 某些微量营养素的ULs
附录表5 蛋白质及某些微量营养素的EARs
附录三 常见食物主要营养成分表（食部100g）
参考文献
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