第一章 果品质量安全分析基础1
第一节 基本概念和基本要求1
第二节 常用标准滴定溶液的配制与标定2
第三节 常用洗涤液的配制与使用8
第四节 实验室样品取样量9
第二章 果品内在品质的测定10
第一节 固形物的测定10
第二节 糖的测定18
第三节 酸的测定和糖酸比的计算30
第四节 维生素的测定38
第五节 淀粉的测定59
第六节 纤维的测定65
第七节 蛋白质、氨基酸和氨基态氮的测定68
第八节 脂肪的测定74
第九节 果汁、果胶、单宁和石细胞含量的测定76
第十节 含水量的测定80
第十一节 灰分及盐酸不溶性灰分的测定84
第十二节 植物色素的测定86
第十三节 果实硬度标准及其测定89
第三章 果品有益元素的测定92
第一节 有机物的分解方法92
第二节 钾、钠的测定94
第三节 钙的测定96
第四节 铁、镁、锰的测定99
第五节 锌的测定101
第六节 铜的测定105
第七节 磷的测定107
第八节 硒的测定110
第四章 果品有害元素的测定114
第一节 水果有害元素限量标准114
第二节 氟的测定114
第三节 总砷和无机砷的测定119
第四节 铅的测定128
第五节 总汞的测定137
第六节 镉的测定144
第七节 锡的测定151
第八节 铬的测定153
第九节 镍的测定156
第十节 锗的测定159
第十一节 锑的测定163
第五章 果品农药残留的测定166
第一节 果品农药最大残留限量标准166
第二节 我国果品农药残留检测方法标准169
第三节 有机磷农药残留量的测定173
第四节 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留量的测定178
第五节 氨基甲酸酯类农药残留量的测定186
第六节 杀螨剂残留量的测定190
第七节 有机脲农药残留量的测定208
第八节 杀菌剂和防腐保鲜剂残留量的测定211
第九节 除草剂残留量的测定223
第六章 果品中其他成分的测定233
第一节 亚硫酸盐的测定233
第二节 硝酸盐和亚硝酸盐的测定235
第三节 乙醇和甲酸的测定240
附表120℃时折射率与可溶性固形物换算表244
附表2相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表246
附表3有机磷类农药检测参考数据255
附表4有机氯和拟除虫菊酯类农药检测参考数据257
参考文献259
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