前言
一、鸡腿蘑
（一）蘑菇的远亲与近邻
1.农林废弃物及垃圾堆上的“宠儿”
2.“蘑菇家族”又添新成员
3.鸡腿蘑的营养价值
4.鸡腿蘑的药理作用
5.鸡腿蘑的消费量
6.栽培历史
7.21世纪的新兴产业
（二）鸡腿蘑的生物学特性
1.菌物界的一员
2.化能有机营养型
3.与其他微生物相伴而生
4.营养体
5.繁殖体
6.繁殖方式
7.生活史
8.营养物质及其吸收与输送
（三）鸡腿蘑与环境条件
1.温度
2.湿度和水分
3.光照
4.通气性
5.酸碱度（pH）
6.其他微生物的影响
（四）鸡腿蘑的栽培设计
1.鸡腿蘑的栽培
2.鸡腿蘑栽培的组织
3.各个栽培阶段
4.产量、质量与效益
（五）菇厂设计
1.菇厂选址
2.菇厂设计
3.菇房类型
4.堆料发酵场地
5.拌料及设施
6.灭菌设备
7.接种室
8.培养及发菌设施
9.消毒及消毒药剂
10.喷药机械
11.给水增湿设备
（六）菌种的制作
1.鸡腿蘑优良菌株介绍
2.菌种及来源
3.菌种分离的方法
4.菌种的纯化和考查
5.菌种的制作
6.菌种质量检测
7.菌种的保藏
（七）栽培料及处理
1.栽培原料的准备
2.栽培料配方
3.培养料的处理
4.培养料的堆制与发酵
5.堆制过程中异常现象及处理办法
6.培养料的后发酵
7.后发酵中几项新技术的应用
8.培养料的灭菌
9.鸡腿蘑麦秸、稻草培养基堆制发酵举例
（八）播种与出菇
1.播种期的选择
2.栽培方式的选择
3.栽培场地的消毒
4.培养料铺料、播种
5.培养料的发菌管理
6.覆土技术
附：[1]泥炭是什么？产在哪里？
[2]我国几种泥炭的主要成分
7.覆土后至出菇前的管理
8.出菇管理
9.适时采收
（九）栽培系统及高产范例
1.室内菇房栽培
2.室内层架式栽培
3.室内框架、塑料周转筐立体栽培
4.室外阳畦栽培
5.室外塑料大棚栽培（一）
6.室外塑料大棚栽培（二）
7.人防地道栽培
8.箱式栽培鸡腿蘑
9.生料袋式栽培鸡腿蘑
10.稻草、麦秸等整料“免浸泡法”生料露地栽培鸡腿蘑
11.玉米芯袋栽鸡腿蘑
12.纸浆厂纤维渣栽培鸡腿蘑
13.苹果渣栽培鸡腿蘑
14.甜叶菊废渣栽培鸡腿蘑
15.白鸡腿蘑的驯化栽培
16.鸡腿蘑的周年生产
17.鸡腿蘑菇床中后期添料栽培法
18.鸡腿蘑栽培中不良因素的克服及防除
19.鸡腿蘑与双孢蘑菇的栽培比较
20.塑料大棚菇房的弊端及改进办法
21.鸡腿蘑适用的营养液配制及使用
（十）栽培过程中的病虫害及防治
1.主要杂菌及防治
2.主要病害及防治
3.主要虫害及防治
4.鸡腿蘑的无公害栽培
5.鸡腿蘑栽培厂卫生计划的制定
（十一）鸡腿蘑保鲜、加工及产品流通
1.采收前的护理
2.保鲜方法
3.加工技术
附：出口鸡腿蘑盐水保鲜加工法
4.市场及销售
（十二）鸡腿蘑产品深加工
1.菇柄膳食纤维食品的研制
2.鸡腿蘑软包装食品研制
3.鸡腿蘑油炸风味食品
4.鸡腿蘑营养面条研制
5.菇味人造米的研制
二、姬松茸
三、大球盖菇
参考文献
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