跨越六个世纪的月盛斋马家老铺

　　（一）月盛斋马家老铺之发源
　　一 宋时祖居泉州，元时移居京都／2
　　二 马家老铺文化源于明朝／8
　　（二）月盛斋马家老铺与清宫结缘史
　　一 筹划创建月盛斋马家老铺／16
　　二 市场调查与选址／21
　　三 1765年开业．开拓宫廷市场／25
　　四 月盛斋马家老铺鼎盛时／34
　　（三）鼎盛时的马家老铺后院
　　一 历史背景／45
　　二 筹建和装修后院／47
　　三 听祖母讲后院故事／49
　　四 完善祖传秘方／52
　　五 烧羊肉文化／55
　　六 一次历史溯源活动／60
　　七 用中医理论研究餐饮文化／63
　　八 制作马家老铺本草饮料／65
　　九 制作香囊，互表情谊／67
　　十 内治与外治相结合／70
　　十一 苏东坡与马家老铺文化／76
　　（四）几经兴衰沉浮，马家老铺重现京城
　　一 清末一场空前浩劫／84
　　二 清亡后一度暂现繁荣／86
　　三 几度兴衰沉浮，祖传秘方濒于失传／92
　　四 第五代传人马霖挽救马家老铺／96
　　五 改革开放后，全面抢救马家老铺文化／104
　　（五）月盛斋马家老铺社会秘方
　　一 清宫太医院／112
　　二 祖传秘方的由来及形成／115
　　三 祖传秘方的理论／117
　　四 祖传秘方的配伍／123
　　五 祖传秘方中丰富多彩的药文4g／127
　　六 祖传秘方与香药交流／131
　　（六）月盛斋马家老铺烹饪技艺与文化
　　一 历史背景／136
　　二 香文化／139
　　三 烹饪技艺和文化／141
　　四 月盛斋马家老铺的经营概貌／152
　　（七）食文化与石文化
　　一 历史渊源／164
　　二 食文化／165
　　三 石文化／167
　　四 一个有创意的试验／169
　　五 对发展前景的探讨／171
　　（八）月盛斋马家老铺发展战略
　　一 清朝时期的发展战略及其成果／174
　　二 对今后发展战略及前景的探讨／181

　　    马国耀，1928年生于北京，月盛斋马家老铺第六代传人。1951年于北京交通大学运输专业毕业后，在铁道部负责全国铁路运输任务的组织和计划工作。1980年，他主持设计并完成了我国第一个广域计算机实验网络，为建立铁路运输指挥系统奠定了基础。退休后，他肩负前辈人赋予的使命，开始挖掘和恢复失传了一个世纪的月盛斋马家老铺文化、祖传秘方和制作技艺，现已基本完成，前后跨越六个世纪的月盛斋马家老铺重现京城。

　　    《跨越六个世纪的月盛斋马家老铺》博采众长，从多个角度对中国传统饮食的奥妙进行了梳理，引申出许多名人轶事、历史趣闻、医学掌故和诗词歌赋，丰富了中华民族食品文化之宝库。月盛斋马家老铺是具有445年历史、前后跨越六个世纪的著名老字号，在国内享有盛誉。
　　    近一个世纪以来，这一民族文化濒于失传。其第六代传人马国耀积16年研究之功，以2000余次实验记录为蓝本，将具有深厚底蕴的月盛斋马家老铺文化挖掘和整理出来，恢复了失传百年的传统肉制品精品，并与中信国安集团公司合作，在王府井地区重建了月盛斋马家老铺，初现昔日风貌。