四川火锅（修订版）

　　一、四川火锅概述及其基本制法
　　（一）四川火锅的起源、特点及影响
　　1.什么是四川火锅
　　2.四川火锅的起源
　　3.四川火锅的特点
　　4.四川火锅的影响
　　（二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作
　　1.四川火锅的原料及其加工方法
　　2.四川火锅汤卤的调制
　　3.四川火锅味碟的制作
　　（三）四川火锅的吃法与禁忌
　　1.四川火锅的吃法
　　2.四川火锅的禁忌
　　（四）四川火锅使用的器具
　　1.锅灶
　　2.刀具
　　3.用具
　　4.餐具
　　二、四川火锅品种118例
　　附：四川火锅所配部分主食和小吃名称

　　四川火锅鲜香味美，品种多样，闻名全国，蜚声海外。本书系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法，收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例，并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。本书内容丰富，所述制法简便，原料易得，具有较强的实用性，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。