普通高等教育“十一五”国家级规划教材：速冻食品加工技术（高职高专教育）

　　第一章 速冻食品的概念及特点
　　第一节 速冻食品的发展史
　　第二节 速冻食品的分类
　　第三节 速冻食品的特点
　　本章小结
　　思考题
　　第二章 肉类食品冷冻加工技术
　　第一节 肉的组成及特性
　　第二节 肉的冷却冷藏
　　第三节 肉的冻结加工
　　本章小结
　　思考题
　　第三章 水产品冷冻加工技术
　　第一节 鱼类的营养及特性
　　第二节 鱼类死后的变化及鲜度鉴评
　　第三节 鱼的冷却冷藏和微冻保鲜
　　第四节 鱼的冻结冷藏
　　第五节 虾、蟹的速冻加工技术
　　本章小结
　　思考题
　　第四章 禽肉冷冻加工技术
　　第一节 禽肉的组成及特性
　　第二节 禽肉的冷却冷藏

　　《普通高等教育十一五国家级规划教材·高职高专教育·速冻食品加工技术》对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及新研究成果等也作了介绍。《普通高等教育十一五国家级规划教材·高职高专教育·速冻食品加工技术》详细介绍了肉类食品、水产品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术，还概括地介绍了速冻装置以及速冻食品的包装和冷藏链等方面的内容。
　　随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，速冻食品以其新鲜、营养、卫生、方便等优点日益受到人们的重视，近几年贸易量以10％～30％的速度递增，一跃成为当